🍇Focaccia au raisin et romarin

La focaccia au raisin et romarin est une délicieuse déclinaison sucrée-salée du célèbre pain italien. Sa pâte moelleuse et légèrement dorée accueille des grains de raisin noir qui deviennent fondants et juteux à la cuisson. Le romarin apporte une touche aromatique qui équilibre parfaitement la douceur du fruit. Saupoudrée d’un peu de sucre pour retrouver l’aspect gourmand, cette focaccia se déguste au goûter, au brunch ou même avec un plateau de fromages.

👨‍🍳 Préparation

1. Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
2. Verser la farine dans un grand saladier puis ajouter 30 g de sucre et le sel.
3. Incorporer progressivement l’eau avec la levure et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
5. Former une boule, couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Laver, égrapper et sécher soigneusement les raisins.
7. Dégazer délicatement la pâte puis l’étaler avec les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Enfoncer légèrement les grains de raisin dans la pâte en les répartissant généreusement sur toute la surface.
9. Parsemer de romarin frais finement ciselé puis arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
10. Saupoudrer du sucre restant afin d’obtenir une surface légèrement caramélisée après cuisson.
11. Couvrir et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
12. Préchauffer le four à 200°C.
13. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une focaccia bien gonflée et dorée et des raisins tendres et légèrement confits.
14. Laisser tiédir sur une grille puis saupoudrer éventuellement d’une fine quantité de sucre avant de découper en parts.

🌿 Variantes

Raisin et noix

Ajouter 60 g de noix grossièrement concassées entre les grains de raisin pour apporter une touche croquante.

Raisin, miel et romarin

Remplacer le sucre de finition par un léger filet de miel à ajouter après la cuisson pour obtenir une focaccia plus parfumée.

Raisin et fromage de chèvre

Réduire la quantité de sucre et ajouter quelques morceaux de chèvre avant d’enfourner pour préparer une version franchement sucrée-salée.

Raisin et amandes

Parsemer la focaccia d’amandes effilées avant la cuisson pour ajouter du croquant et une délicate saveur de fruits secs.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quel raisin choisir pour cette focaccia ?

👉Privilégier un raisin noir ou rouge à petits grains, bien mûr et naturellement sucré. Choisir si possible une variété sans pépins pour rendre la dégustation plus agréable.

Peut-on utiliser du raisin blanc ?

👉Oui. Le raisin blanc convient également, mais le résultat sera généralement plus doux et visuellement différent de la focaccia présentée sur la photo.

Comment obtenir une focaccia bien moelleuse ?

👉Respecter les deux temps de levée et éviter d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage. Une pâte légèrement souple et collante permet d’obtenir une mie plus aérienne.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

👉Oui. Préparer la pâte la veille, la couvrir et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. La sortir environ 30 à 45 minutes avant de la garnir.

Comment conserver la focaccia au raisin ?

👉La focaccia se conserve environ 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver son moelleux, la réchauffer quelques minutes au four à 150°C avant de la déguster.

Auteur: Marco B.