🍎Gâteau invisible aux pommes et cannelle

Le gâteau invisible aux pommes et cannelle est un dessert particulièrement fondant dans lequel les fines lamelles de pommes occupent presque toute la place. Elles sont simplement liées par une petite quantité de pâte, ce qui crée, après cuisson, de jolies couches de fruits visibles à la découpe. Parfumé à la cannelle et garni d’amandes effilées, ce gâteau léger en bouche est idéal pour terminer un repas ou accompagner un café au goûter.

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule rond d’environ 22 cm de diamètre ou un plat à gratin adapté.
3. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse.
4. Ajouter le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille puis mélanger.
5. Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le sel puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
6. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les couper en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
7. Ajouter progressivement les lamelles de pommes dans la pâte puis mélanger délicatement afin de bien enrober chaque tranche sans les casser.
8. Verser la préparation dans le moule en répartissant régulièrement les pommes pour former plusieurs couches superposées.
9. Lisser légèrement la surface puis saupoudrer de sucre roux et du reste de cannelle selon les goûts.
10. Répartir les amandes effilées sur toute la surface.
11. Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et des pommes parfaitement tendres.
12. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit traverser facilement les différentes couches de pommes.
13. Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant au moins 20 minutes avant de le découper afin que les couches se tiennent correctement.
14. Servir tiède ou froid, éventuellement avec une légère pincée de cannelle supplémentaire.

🌿 Variantes

Pommes et poires

Remplacer deux ou trois pommes par des poires fermes afin d’obtenir un gâteau encore plus fondant et délicatement fruité.

Aux noix

Remplacer les amandes effilées par 50 g de noix ou de noix de pécan grossièrement concassées pour apporter davantage de croquant.

Pomme, cannelle et caramel

Ajouter quelques filets de caramel au beurre salé entre les couches de pommes avant la cuisson pour réaliser une version particulièrement gourmande.

Aux amandes

Remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes et ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour renforcer la saveur des amandes présentes sur le dessus.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quelles pommes choisir pour un gâteau invisible ?

👉Les Golden, Gala, Pink Lady, Reine des Reinettes ou Elstar conviennent très bien. Privilégier des pommes qui deviennent fondantes à la cuisson tout en conservant suffisamment de tenue.

Pourquoi appelle-t-on ce dessert « gâteau invisible » ?

👉La quantité de pâte est volontairement faible par rapport à celle des fruits. Pendant la cuisson, la pâte se glisse entre les très fines lamelles de pommes et devient presque « invisible », laissant apparaître les différentes couches de fruits à la découpe.

Comment obtenir les belles couches de pommes visibles sur la photo ?

👉Découper les pommes en tranches très fines et régulières, idéalement avec une mandoline. Disposer ensuite les lamelles assez horizontalement dans le moule plutôt que de les verser sans les organiser.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

👉Oui. Le gâteau invisible est même excellent après quelques heures de repos au réfrigérateur, car sa texture devient plus ferme et les différentes couches se découpent plus facilement.

Comment conserver le gâteau invisible aux pommes ?

👉Conserver le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire pendant 2 à 3 jours. Le sortir environ 20 minutes avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.

Auteur: Marco B.