Entremet aux fruits rouges

Voici un excellent dessert simplifié par sa préparation quelque peu élaborée d'origine. Idéal pour recevoir vos invités, cette douceur gourmande et fruitée va vous surprendre.

Entremet aux fruits rouges
  • Normal
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  • Temps total:4 h 35 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 5 min
  • Pause: 4 h

Tags: Noël | Nouvel an | Desserts | Pour débutants | Recettes rapides | Fraise | Mousse | Fruits rouges | Entremet | Coulis de framboises

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


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Préparation


  1. Préparer la base biscuitée : réduire les petits beurre en poudre en les écrasant ou en les passant au mixeur. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits. Mélanger. Déposer le cercle à pâtisserie dans une assiette et tasser la préparation dans le fond du cercle à l'aide des mains ou du dos d'une cuillère. Réserver au frais.
  2. Préparer la mousse : Décongeler les fraises à température ambiante, les mixer, puis les passer au chinois pour retirer tous les pépins. Ajouter 40 g de sucre et mélanger.
  3. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Dans un bol mélanger 4 g d'agar-agar avec un peu d'eau.. Verser 1/3 du coulis dans une casserole avec 2 cuillères à café d'agar-agar. Porter à ébullition, et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux. Ajouter le reste de coulis de fraises, mélanger et incorporer tout doucement la chantilly.
  4. Couler la mousse sur la base biscuitée et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures, au mieux toute une nuit.
  5. Préparer le coulis gélifié. Faire décongeler les framboises, puis les mixer et les passer au chinois pour retirer les pépins. Ajouter 30 g de sucre et mélanger. Chauffer 1 g d'agar-agar avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
  6. Verser le coulis sur la mousse et réserver au frais jusqu'à ce qu'elle soit saisie.
  7. Au moment de servir, décercler délicatement le dessert, et décorer avec des fruits rouges entiers, puis saupoudrer d'un peu de sucre glace. Déguster votre entremet aux fruits rouges.

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