Que savons-nous sur la baba-figue?
La figue est l'autre nom donné à la banane à la réunion. La baba-figue est le bourgeon terminal de couleur mauve(appelé aussi popotte) du régime de bananes. Son coeur de couleur blanchâtre est utilisé comme légume.
Elle fut longtemps très consommée, puis oubliée.
La baba-figue revient en force dans la cuisine réunionnaise.
La culture de la banane se développe de plus en plus et les babas-figue commencent à faire leur apparition sur certains marchés forains.
Parlons cuisine
Préparation de la baba-figue
Pour être consommée, la baba-figue doit être débarrassée de toute son enveloppe de couleur violette. On ne consomme que la partie blanche.
Il faut prévoir en moyenne deux babas-figue par personne.
Utilisation de la baba-figue
Une fois émincé finement, la baba-figue doit être trempée dans de l'eau salée et vinaigrée pour éviter son oxydation. Ce bain doit être renouvelé plusieurs fois. Il s'agit de se débarrasser de l'acreté de la baba-figue assez tenace à ce légume.
La baba-figue se cuisine en carry, en salaison avec des viandes ou du poisson. On l'utilise également beaucoup pour la préparation des gratins, tourtes et farces.
santé, régime...
Propriétés de la baba-figue
Les fleurs de bananier sont très riches en mucilages.
Ce nectar végétal est très apprécié pour ses propriétés cosmétiques adoucissantes et hydratantes.
Elle présente également une forte concentration de phytostérols.
Elle fait partie de la pharmacopée malgache qui préconise la décoction de fleurs pour le traitement des brûlures et blessures.
On lui attribut un effet galactogène notoire.
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