Recettes et fiches cuisine > guignolet : toutes les recettes > guignolet

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Guignolet

Le guignolet est une liqueur à base de cerises (guignes, griottes et marasque) macérées dans l'alcool. Cette liqueur est originaire d'Anjou.

toutes les recettes de Guignolet
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur le guignolet?

Le guignolet est une liqueur à base de cerises (guignes, griottes et marasque) macérées dans l'alcool. Cette liqueur est originaire d'Anjou.
Le mélange est ensuite soutiré, filtré et sucré afin de neutraliser l'acidité naturelle des fruits.
Le degré d'alcool du Guignolet varie entre 16 et 18°.

Guignolet au kirschLe guignolet au kirsch fait de cerises macérées dans du kirsch pur, est savoureux et parfumé. Il est plus sucré et moins alcoolisé que le cherry anglais.

Le guignolet d'Anjou fut inaugurée par une religieuse de l'abbaye des Bénédictines de Saumur en 1632.
C'est en 1834 que Jean-Baptiste Combier fonde une distillerie à Saumur, qui est alors le berceau du guignolet.
Adolphe Cointreau vend des liqueurs qu'il élabore lui-même dont le fameux "Guignolet d'Anjou".
A partir de 1849, l'entreprise "GIFFARD" fabrique également un Guignolet Kirsch mais aussi le Guignolet d'Angers à partir de la cerise (guigne) d'Anjou.
Un des meilleurs guignolets (N°1 dans le monde entier et médaillé de nombreuses fois) est le guignolet de Dijon dont la recette date de 1874 et qui est fabriqué par Gabriel Boudier.


Parlons cuisine

Utilisation du guignolet

Le guignolet et le guignolet au kirsch se servent en apéritif.
Ils se servent sans glaçons.
Le guignolet s'accomode selon les goûts de kirsch, de gin ou de vodka.
On le trouve également dans des cocktails tel que le "guignolo" , associé à du champagne et du nectar de cerise.


Santé, régime

Propriétés du guignolet

1 verre de 15 cl de guignolet a une valeur énergétique de 200 calories environ.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

Publicité