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Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre à pâte molle laitier ou fermier, au lait cru entier 45 % de matières grasses. Il possède une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1975.

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Que savons-nous du fromage Selles-sur-Cher ?

fromage selles-sur-cherLe Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre français à pâte molle laitier ou fermier, au lait cru entier 45 % de matières grasses.
Il possède une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis le 21 avril 1975, AOP depuis 1996.

Sa zone de production est située dans le Loir-et-Cher, autour du village qui porte son nom.
Avec sa saveur de noisette, rehaussée d'une pointe de sel, et sa croûte cendrée, il est essentiellement produit de façon artisanale, en ferme ou dans de petites laiteries.

Le Selles-sur-Cher tendre, non pressé, non cuit, obtenu à partir de lait additionné d'une faible quantité de présure, ce fromage est à affinage lent, sur une période de dix jours à trois semaines. Sa croûte naturelle est poudrée de cendre de charbon de bois (pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel).
Blanc à l'intérieur, sa pâte est ferme, fine et fond agréablement dans la bouche.
La meilleure période pour le consommer s'étale d'avril à août..


Parlons cuisine

Utilisation du fromage Selles-sur-Cher en cuisine

D'une bonne odeur caprine et d'une saveur de noisette, le Selles-sur-Cher est un fromage de plateau.
Il peut aussi être servi pour l'apéritif.

Accompagné le d'un Chenin, d'un Chinon, d'un Bourgueil ou encore d'un Riesling ou Chablis.


Santé, régime

Propriétés du Selles-sur-Cher

La valeur énergétique du Selles-sur-Cher est de 324.80 calories au 100 grammes soit 16.90 g de protéines, 28.40 g de lipides et 0.40 g de glucides.



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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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