Sauce moutarde aux olives

1

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine.
Eplucher, attention, il pique les yeux ! Emincer.

2

Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.

3

Prenons le lard... Couper le lard en dés ou en lanières.
Faire fondre le beurre dans une poêle.

4

Prenons les oignons... Faire revenir à feu doux les oignons, ajouter les lardons.
Mélanger. Faire revenir à mi-cuisson les oignons.

5

Prenons les champignons... Ajouter les champignons dans la poêle ou la sauteuse sur les oignons, mélanger.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter l'eau et le fond de veau, mélanger.

6

Prenons un bol ou un récipient creux... Verser la moutarde.
Diluer avec l'eau, battre quelques instants.

7

Les ingrédients de la recette sont sur le plan de travail... Verser la préparation du bol, les olives dénoyautées, la crème, le porto.
Mélanger. Laisser réduire à feu doux. Servir cette sauce avec du boudin blanc, des côtes de porc, de la saucisse, etc.