Sauce mayonnaise aigre-douce

1

Préparons l'échalote...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer très fin ou utiliser un mixer.

2

Préparons la ciboulette et le persil...Trier, laver, ciseler la ciboulette et le persil.
Eponger.

3

Séparons le blanc du jaune...Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

4

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...Dans le bol, ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

5

Prenons l'huile...Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.

6

Soyez vigilant...Votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se prend du volume.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.

7

Un peu d'observation...Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.

8

Prenons le vinaigre...Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.

9

Versons le vinaigre chaud...Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

10

Commençons la préparation aigre-douce...Dans la mayonnaise ajouter, miel, échalote, persil, ciboulette. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
réserver au frais avant utilisation.