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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de sauces> recette de sauce mayonnaise aigre-douce
Sauce mayonnaise aigre-douceCette mayonnaise aigre-douce accompagnera oeufs durs, poissons, viandes...
Recette pour 4 personnes
Calories totales : 1545 kcal
1
Préparons l'échalote...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer très fin ou utiliser un mixer.
2
Préparons la ciboulette et le persil...Trier, laver, ciseler la ciboulette et le persil.
Eponger.

3
Séparons le blanc du jaune...Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.
4
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...Dans le bol, ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.
5
Prenons l'huile...Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.

6
Soyez vigilant...Votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se prend du volume.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.
7
Un peu d'observation...Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.
8
Prenons le vinaigre...Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.
9
Versons le vinaigre chaud...Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
10
Commençons la préparation aigre-douce...Dans la mayonnaise ajouter, miel, échalote, persil, ciboulette. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
réserver au frais avant utilisation.
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur, lavez-les surtout s'ils sont issus d'une ferme.
Utilisation : terrines de légumes, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
Bon courage !
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Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.

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