Tourin aux perles du Japon

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Prenons un grand couteau... Couper en deux parties le potiron ou la courge. Avec une cuillère, enlever les graines au centre du potiron.

3

Retournons le potiron... Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes.
Peler et couper en petits dés.

4

Prenons une grande casserole... Verser l'eau dans une grande casserole, jeter les pluches de thym, saler et poivrer.

5

Prenons le potiron et l'ail... Verser les dés de potiron et les gousses d'ail.
Porter à ébullition et cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à la cuisson du potiron.
Mixer le tourin.

6

Prenons les oeufs... Clarifier ou séparer le blanc du jaune dans 2 saladiers différents.

7

Prenons les perles du Japon... Verser les perles du Japon en pluie dans le tourin, le vinaigre, puis le blanc d'oeuf en fin filet. Doucement, les blancs d'oeufs vont coaguler en filaments. Cuire à petits frémissements pendant 15 minutes les perles du Japon doivent devenir transparentes.

8

Prenons un grand bol... Placer la moutarde, les jaunes d'oeuf et mélanger comme pour une mayonnaise. Introduire l'huile peu à peu.

9

Prenons la mayonnaise... Verser doucement sur le tourin, en tournant avec une cuillère en bois.
Verser aussitôt dans une soupière et servir.