Tourin aux perles du Japon

Connaissez-vous le tourin aux perles du Japon?

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


195 kcal par personne

  • Calories totales : 781 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 5 g par personne
  • Glucides : 21 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Cuillère à soupe
  • Grande casseroles
  • Plats de service
  • Robot-mixeur plongeant
  • Saladiers
  • Bols ou ramequins
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
  2. Prenons un grand couteau... Couper en deux parties le potiron ou la courge. Avec une cuillère, enlever les graines au centre du potiron.
  3. Retournons le potiron... Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes. Peler et couper en petits dés.
  4. Prenons une grande casserole... Verser l'eau dans une grande casserole, jeter les pluches de thym, saler et poivrer.
  5. Prenons le potiron et l'ail... Verser les dés de potiron et les gousses d'ail. Porter à ébullition et cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à la cuisson du potiron. Mixer le tourin.
  6. Prenons les oeufs... Clarifier ou séparer le blanc du jaune dans 2 saladiers différents.
  7. Prenons les perles du Japon... Verser les perles du Japon en pluie dans le tourin, le vinaigre, puis le blanc d'oeuf en fin filet. Doucement, les blancs d'oeufs vont coaguler en filaments. Cuire à petits frémissements pendant 15 minutes les perles du Japon doivent devenir transparentes.
  8. Prenons un grand bol... Placer la moutarde, les jaunes d'oeuf et mélanger comme pour une mayonnaise. Introduire l'huile peu à peu.
  9. Prenons la mayonnaise... Verser doucement sur le tourin, en tournant avec une cuillère en bois. Verser aussitôt dans une soupière et servir.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour accompagner ce tourin, des croûtons, du fromage Emmental ou Parmesan.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Roussette du bugey - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Valençay - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Saumur - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Bandol - blanc sec leger

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