Tourte aux cèpes et champagne

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Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site, Patricia ! Coach bien connue de notre forum camping car et voyages. Infatigable, elle nous fait découvrir la France magnifique.Cette tourte, vous fera découvrir une nouvelle Patricia, excellente cuisinière! Recette à faire pour vos invités de Noël, si vous avez pu cueillir des cèpes cet automne.

2Tourte aux cèpes et champagne - 2.1

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en rondelles. Couper le morceau de lard en petits lardons.Tourte aux cèpes et champagne - 2.2Tourte aux cèpes et champagne - 2.3Tourte aux cèpes et champagne - 2.4

3Tourte aux cèpes et champagne - 3.1

Dans le wok, faire grésiller la graisse de canard, ajouter les échalotes puis le lard, mélanger, laisser colorer, puis ajouter les cèpes.Tourte aux cèpes et champagne - 3.2Tourte aux cèpes et champagne - 3.3Tourte aux cèpes et champagne - 3.4

4Tourte aux cèpes et champagne - 4.1

Dans le wok, ajouter le champagne, la crème, le sel, le poivre, mélanger. Tourte aux cèpes et champagne - 4.2Tourte aux cèpes et champagne - 4.3Tourte aux cèpes et champagne - 4.4

5Tourte aux cèpes et champagne - 5.1

Laisser réduire doucement, mélanger régulièrement. Dès que la réduction est parfaite, on aperçoit le fond du wok en tournant. Tourte aux cèpes et champagne - 5.2Tourte aux cèpes et champagne - 5.3

6Tourte aux cèpes et champagne - 6.1

Goûter, rectifier l'assaisonnement. Mélanger le fromage pour ceux qui le désirent. Arrêter la cuisson. Verser la préparation aux cèpes dans le saladier.Tourte aux cèpes et champagne - 6.2

7Tourte aux cèpes et champagne - 7.1

Mettre le saladier au réfrigérateur, car la pâte feuilletée ramollirait dangereusement.
Placer au réfrigérateur et couvrir avec un papier film pendant 30 min environ.

8Tourte aux cèpes et champagne - 8.1

Dérouler la pâte feuilletée en gardant le papier cuisson et en travaillant sur la tôle à pâtisserie. Badigeonner avec de l'eau, les bords de l'abaisse sur 4 cm de largeur.Tourte aux cèpes et champagne - 8.2Tourte aux cèpes et champagne - 8.3

9Tourte aux cèpes et champagne - 9.1

Placer la farce aux cèpes froide au centre de la pâte feuilletée. Appliquer délicatement sur la première abaisse en évitant d'emprisonner de l'air.Tourte aux cèpes et champagne - 9.2

10Tourte aux cèpes et champagne - 10.1

Appuyer sur les bords pour souder hermétiquement les deux abaisses afin d'éviter à la préparation de s'échapper. Festonner les bords avec l'emporte-pièce. Tourte aux cèpes et champagne - 10.2

11Tourte aux cèpes et champagne - 11.1

Dorer à l'aide d'un pinceau la tourte et laisser reposer durant 20 min au réfrigérateur. Dorer la tourte pour la seconde fois. Tourte aux cèpes et champagne - 11.2Tourte aux cèpes et champagne - 11.3

12Tourte aux cèpes et champagne - 12.1

Avec le couteau, rayer le dessus de la tourte régulièrement ou faire des croisillons.

13Tourte aux cèpes et champagne - 13.1

Piquer légèrement le pourtour et le centre de la tourte à l'aide d'une aiguille à brider afin de favoriser le passage de la vapeur durant la cuisson.

14Tourte aux cèpes et champagne - 14.1

Enfourner la tourte jusqu'au début de la coloration puis réduire le four à 220/210°C (7/8).

15Tourte aux cèpes et champagne - 15.1

Glacer la tourte en la badigeonnant avec du sirop de sucre pour lui donner une belle couleur. Surveiller votre tourte !