Tourte aux cèpes et champagne

La tourte aux cèpes, régalons-nous avec cette magnifique recette !

Photos : Patricia
  • Recette élaborée
  • Cher
  • Temps total: 2 h 15 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 1 h 10 min
  • Pause: 50 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


561 kcal par personne

  • Calories totales : 4492 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 10 g par personne
  • Glucides : 32 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau
  • Wok
  • Cuillères en bois
  • Verre
  • Eau courante
  • Saladier
  • Réfrigérateur
  • Tôle à pâtisserie
  • Pinceau
  • Ramequins
  • Emporte-pièce
  • Four
  • Aiguille à brider
  • Papier cuisson
  • Papier absorbant
  • Assiette de service

Préparation


  1. Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site, Patricia ! Coach bien connue de notre forum camping car et voyages. Infatigable, elle nous fait découvrir la France magnifique.Cette tourte, vous fera découvrir une nouvelle Patricia, excellente cuisinière! Recette à faire pour vos invités de Noël, si vous avez pu cueillir des cèpes cet automne.
  2. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en rondelles. Couper le morceau de lard en petits lardons.
  3. Dans le wok, faire grésiller la graisse de canard, ajouter les échalotes puis le lard, mélanger, laisser colorer, puis ajouter les cèpes.
  4. Dans le wok, ajouter le champagne, la crème, le sel, le poivre, mélanger.
  5. Laisser réduire doucement, mélanger régulièrement. Dès que la réduction est parfaite, on aperçoit le fond du wok en tournant.
  6. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Mélanger le fromage pour ceux qui le désirent. Arrêter la cuisson. Verser la préparation aux cèpes dans le saladier.
  7. Mettre le saladier au réfrigérateur, car la pâte feuilletée ramollirait dangereusement.Placer au réfrigérateur et couvrir avec un papier film pendant 30 min environ.
  8. Dérouler la pâte feuilletée en gardant le papier cuisson et en travaillant sur la tôle à pâtisserie. Badigeonner avec de l'eau, les bords de l'abaisse sur 4 cm de largeur.
  9. Placer la farce aux cèpes froide au centre de la pâte feuilletée. Appliquer délicatement sur la première abaisse en évitant d'emprisonner de l'air.
  10. Appuyer sur les bords pour souder hermétiquement les deux abaisses afin d'éviter à la préparation de s'échapper. Festonner les bords avec l'emporte-pièce.
  11. Dorer à l'aide d'un pinceau la tourte et laisser reposer durant 20 min au réfrigérateur. Dorer la tourte pour la seconde fois.
  12. Avec le couteau, rayer le dessus de la tourte régulièrement ou faire des croisillons.
  13. Piquer légèrement le pourtour et le centre de la tourte à l'aide d'une aiguille à brider afin de favoriser le passage de la vapeur durant la cuisson.
  14. Enfourner la tourte jusqu'au début de la coloration puis réduire le four à 220/210°C (7/8).
  15. Glacer la tourte en la badigeonnant avec du sirop de sucre pour lui donner une belle couleur. Surveiller votre tourte !

Les conseils de supertoinette

Préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, sauf la pâte feuilletée.


Quels vins avec cette tourte aux cèpes ? Des vins rouges (Anjou, Bordeaux, Gigondas, Barolo, Côtes de saint-Mont, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche vive

  • > Bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Arbois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Meursault - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Sancerre - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Saint-véran - blanc sec assez puissant et rond

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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