Sauce pâtissière au Porto

1Sauce pâtissière au Porto - 1.1

Séparons le blanc du jaune, d'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux, on fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre.

2Sauce pâtissière au Porto - 2.1

Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux. Réserver les blancs pour une autre utilisation.

3

Commençons la sauce pâtissière au Porto, dans un bol verser la crème et les jaunes d'oeufs. Battre énergiquement la crème et les oeufs.

4Sauce pâtissière au Porto - 4.1

Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.Sauce pâtissière au Porto - 4.2Sauce pâtissière au Porto - 4.3

5

Dans la casserole, verser l'eau, le fond de veau, sel, poivre. Mélanger à feu moyen pendant 2 min, puis verser le porto, mélanger, mettre à feu doux. Sauce pâtissière au Porto - 5.2

6

Prélever un peu de sauce de la casserole, verser sur la crème battue avec les oeufs.
Battre le mélange et verser aussitôt dans la casserole en mélangeant régulièrement.

7

Regarder les différentes phases d'épaississement de la sauce, mélanger régulièrement, la sauce risque d'attacher au fond de la casserole!

8

N'oubliez pas de goûter la sauce et de rectifier un manque de sel ou de poivre. Cette sauce peut s'utiliser pour accompagner de la volaille rôtie ou grillée, du boeuf, des légumes vapeur, des aumônières, etc.