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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de sauces> recette de sauce pâtissière au porto
Sauce pâtissière au PortoCette sauce pâtissière au porto accompagnera vos aumônières de légumes, vos viandes grillées, poêlées...
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 922 kcal
Séparons le blanc du jaune, d'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux, on fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre.
Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
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Commençons la sauce pâtissière au Porto, dans un bol verser la crème et les jaunes d'oeufs. Battre énergiquement la crème et les oeufs. 
Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.

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Dans la casserole, verser l'eau, le fond de veau, sel, poivre. Mélanger à feu moyen pendant 2 min, puis verser le porto, mélanger, mettre à feu doux. 
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Prélever un peu de sauce de la casserole, verser sur la crème battue avec les oeufs.
Battre le mélange et verser aussitôt dans la casserole en mélangeant régulièrement. 
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Regarder les différentes phases d'épaississement de la sauce, mélanger régulièrement, la sauce risque d'attacher au fond de la casserole! 

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N'oubliez pas de goûter la sauce et de rectifier un manque de sel ou de poivre. Cette sauce peut s'utiliser pour accompagner de la volaille rôtie ou grillée, du boeuf, des légumes vapeur, des aumônières, etc.
Cette sauce chaude, se sert avec toutes les viandes grillées, poêlées, les légumes.
Sauce très fragile à base de jaunes d'œufs, elle se réchauffe au micro-ondes de 30 à 60 secondes maximum à 700W.
Recette à éviter pour les débutants.
Pour ceux qui craignent l'alcool, le faire flamber avant de l'insérer dans la sauce.
Bon appétit !
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Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.

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