Sauce pâtissière au Porto

Name: Sauce pâtissière au Porto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 120 g de crème; 40 g de jaunes d'oeufs; 30 g de beurre extra-fin; 30 g de farine; 70 g d'eau; 7 g de fond de veau; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 30 g de Porto

Cette sauce pâtissière au porto accompagnera vos aumônières de légumes, vos viandes grillées, poêlées...

Recette élaborée
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

120 g de crème
40 g de jaunes d'oeufs
30 g de beurre extra-fin
30 g de farine
70 g d'eau
7 g de fond de veau
1 g de sel
0,50 g de poivre
30 g de Porto

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Préparation

Séparer ou clarifions le blanc du jaune des oeufs, réserver le blanc pour une autre utilisation.
Pour la sauce pâtissière au Porto, dans un bol verser la crème, les jaunes d'oeufs, battre énergiquement la crème et les oeufs.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine, mélanger, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration, puis verser l'eau.
Dans la casserole à feu moyen, ajouter fond de veau, sel, poivre, mélanger pendant 2 min, puis verser le porto, mettre à feu doux.
Prélever un peu de sauce de la casserole, verser sur la crème battue avec les oeufs. Battre le mélange et verser aussitôt dans la casserole en mélangeant régulièrement.
Regarder les différentes phases d'épaississement de la sauce, mélanger régulièrement, la sauce risque d'attacher au fond de la casserole!
N'oubliez pas de goûter la sauce et de rectifier un manque de sel ou de poivre. Cette sauce peut s'utiliser pour accompagner de la volaille rôtie ou grillée, du boeuf, des légumes vapeur, des aumônières, etc.

Les conseils de supertoinette

Cette sauce chaude, se sert avec toutes les viandes grillées, poêlées, les légumes.

Sauce très fragile à base de jaunes d'œufs, elle se réchauffe au micro-ondes de 30 à 60 secondes maximum à 700W.

Recette à éviter pour les débutants.

Pour ceux qui craignent l'alcool, le faire flamber avant de l'insérer dans la sauce.

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

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