Steaks de cheval et sa sauce au martini blanc

1

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

3

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer en lamelles ou demi-lamelles.

4

Prenons un saladier... Dans le saladier, ajouter l'eau et un peu de citron, puis les champignons : ils ne noirciront pas, égoutter aussitôt.

5

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

6

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

7

Prenons le poivron rouge... Enfoncer la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également.
Secouer le poivron, les grains s'enlèvent.

8

Prenons un couteau... Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.
Enlever les membranes blanches de l'intérieur.
Passer sous l'eau courante, égoutter.

9

Taillons le poivron... Couper le poivron en petits carrés.
Placer dans l'appareil à vapeur les champignons et les poivrons.
Cuire le temps indiqué sur la notice de votre appareil, environ de 20 à 30 minutes selon le cas.

10

Préparons la sauce... Dans une casserole moyenne, ajouter le beurre, les oignons.
Couper le jambon en lanières.

11

Prenons le jambon... Dans la casserole, ajouter le jambon, la crème, l'eau, mélanger.

12

Prenons le Martini blanc... Dans la casserole, ajouter le Martini blanc, le fond de volaille, le cumin, le cinq épices, mélanger.

13

Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel. Mélanger.
A feu modéré, surveiller la cuisson, la sauce doit épaissir et napper votre cuillère.
Goûter, allonger avec un peu d'eau, si la sauce n'est pas satisfaisante.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

14

Prenons les steaks de cheval... Dans la poêle, ajouter le beurre, dès qu'il se colore, ajouter les steaks, cuire sur les deux faces selon la cuisson désirée.

15

Assaisonnons... Saler. Servir avec les légumes vapeur, la sauce et les steaks de cheval.