Topinambours et coquillettes

1

Préparation de l'oignon...Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

2

Ciselons...Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
Laver, brosser les topinambours sous l'eau courante.

3

Préparons les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

4

Eminçons...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en petits dés.

5

Préparons les petits pois...Ouvrir les gousses des petits pois et placer les grains dans un ramequin ou un bol.

6

Préparons les carottes..Laver, peler avec un économe. Couper en rondelles.

7

Préparons le fenouil...Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante.

8

Taillons le fenouil...Couper en lamelles. Réserver sur plan de travail.
Laver, éponger le basilic.
La préparation des légumes est terminée.

9

Prenons une casserole...Verser l'eau dans une casserole et disposer les topinambours. Porter à ébullition.

10

Vérifions la cuisson...Cuire entre 20 et 30 minutes : la lame du couteau doit pénétrer facilement lorsqu'ils sont cuits. Éplucher avec un couteau.

11

Prenons un couteau...Couper les topinambours en dés.

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Prenons une grande casserole...Verser l'eau, saler, porter à ébullition, verser les coquillettes, mélanger, cuire 10 minutes environ ou selon les indications prévues sur l'emballage.

13

La passoire n'est pas loin...Dès que les pâtes sont cuites, égoutter les pâtes avec la passoire.

14

Prenons le wok...Faire fondre le beurre dans le wok et vous ajoutez l'ail, les lardons, l'oignon, mélanger. Cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.

15

Prenons les carottes...Verser les carottes dans le wok, mélanger. Quelques minutes après, ajouter les petits pois, mélanger, laisser cuire à feu doux.

16

Prenons le fenouil...Ajouter le fenouil, mélanger régulièrement pendant la cuisson des légumes. cuire deux minutes.
Ajouter la crème.

17

Assaisonnons...Saler, poivrer, ajouter la cannelle.

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Prenons les topinambours...Verser les topinambours et les coquillettes dans le wok, mélanger, laisser réchauffer pendant 2 ou 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement, Saupoudrer de basilic émincé, servir très chaud.