La gardiane provençale
La "gardiane" est un plat traditionnel populaire camarguais.
Que savons-nous sur la gardiane provençal?
La "gardiane" est un plat traditionnel populaire camarguais.
Autrefois on la cuisinait dans la cheminée ou elle mijotait plusieurs heures.
Il s'agit d'une daube préparée à partir de la viande de taureau, élevée dans cette région et accompagnée de riz.
Le taureau est une viande qui a obtenu un A.O.C. en 1996
Parlons cuisine
Préparation
La viande de taureau (jarret, macreuse, joue, collier) doit être coupés en gros dès et mise à mariner la veille dans du vin rouge ( de préférence le même que vous servirez pour accompagner votre gardiane) et des aromates (thym, laurier, fenouil, céleri, girofle...qui rappellent la Provence). Vous y ajouterez les traditionnelles carottes, ail et oignons.
Le lendemain, égouttez, fariner. 
Cuire plusieurs heures avec les ingrédients que vous aurez choisis mais pensez à utilisez des ingrédients provençaux comme des anchois, du zeste d'orange, l'huile d'olive...
Pour le riz, choisissez du riz de Camargue pour rester totalement provençal.
Salez au moment de servir au sel de Camargue.
Réchauffée, la gardiane est encore meilleure. On peut adapter la gardiane avec du boeuf.
La gardiane s'accompagne d'un Costières de Nîmes rouge, d'un Côtes-du-Rhône, d'un gigondas, d'un Collioure, d'un Fitou, , d'un Bandol, d'un Tavel.
Santé, régime
Propriétés de la gardiane
La viande de taureau est riche en protéines. Elle est moins grasse que la viande de boeuf.
Il existe des jeux de gardian qui comprennent, en autres :
- Le saut de cheval à cheval ou le gardian saute sur un autre cheval qui n'est pas sellé.
- Le saut de cheval à taureau ou le gardian saute sur le taureau.
Historique
Le "gardian" (mot provençal signifiant "gardien") est le gardien d'une manade camarguaise ou troupe de taureaux ou de chevaux élevée en semi-liberté et appartenant à un manadier.
Ce terme populaire provençal est liée au folklore qu'a connu ce métier au cours du XXe siècle.
Aujourd'hui existe encore des gardians professionnels et des gardians amateurs.
Les gardians professionnels sont des salariés regroupés au sein de l'Association des gardians professionnels de taureaux et toros de Provence et de Languedoc, alors que les gardians amateurs sont des bénévoles, regroupés pour la plupart dans l'Association des gardians non salariés.
Trucs et astuces de cuisine
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