Cotechino

Que savons-nous sur le Cotechino?

Le Cotechino est un saucisson cru italien, ni séché ni fumé, destiné à être cuit en potée. C'est une sorte de cervelas.
La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles.
Son poids peut varier du format saucisse à plus d'un kilogramme soit le format d'un gros saucisson. Ficelé dans une serviette, il est plongé dans une casserole d'eau, sa cuisson durant environ quatre heures.

Zone de production

Le Cotechino Modena est une charcuterie d'indicazione geografica tipica.

Quatre régions d'Italie ont inséré le Cotechino dans la liste de leur produits agro-alimentaires traditionnels :
- Lombardie : Cotechino (blanc, cremonese vanille, bergamasque, mantovano à la vanille, pavese).
- Molise : Cotechino
- Trentin-Haut-Adige : Cotechino de cochon
- Vénétie où sept divers produits sont reconnus :
coeghin nostrano padovano; coessin co la lengua del basso vicentino, coessin del basso vicentino, coessin della Val Leogra, coessin in onto de basso vicentino, coessin co lo sgrugno, Cotechino di puledro.

Parlons cuisine

On le confectionne en remplissant un boyau de porc avec de la couenne, de la viande, du gras assaisonnés de sel et de poivre.
En production industrielle, des nitrates y sont ajoutés pour une meilleure conservation.

Santé-régime

Propriétés du Cotechino

La valeur énergétique moyenne du Cotechino est de 389 calories au 100 grammes soit 20.6 g de protéines, 34.1 g de lipides.