Choy sum

Que savons-nous sur le choy sum?

Le choy sum, Brassica parachinensis, est un légume apparenté au chou chinois et au pak-choi, de couleur vert à tiges vert pâle, petites fleurs jaunes et feuilles vert foncé, doux au goût. Sa saveur se situe entre le chou et l'épinard.

Le choy sum est un des légumes, avec le pétsai et le pakchoï, les plus vendus sur les marchés de Chine, du Japon et d'Asie du Sud-Est, où on les cultivent sur plus de 500 000 ha. Les plantes sont récoltées avant la floraison ou lorsque les premières fleurs apparaissent. Ils sont cultivés à de faibles altitudes. Des températures élevées peut provoquer la "nécrose marginale" et empêcher la pommaison.

Parlons cuisine

Le choy sum se mange après avoir été blanchi, accompagné simplement d'une sauce à l'ail ou de sauce d'huître. C'est un légume juteux et tendre. Le légume est entièrement comestible.
Choisissez-le à tiges bien vertes, avec des fleurs non-entièrement ouvertes. Les fleurs se consomment cuites.
Pensez à le consommer également à la vapeur, au wok, il accompagne fort bien viandes, volailles, poissons.

Conservation et congélation

Le choy sum se conserve une semaine dans le bac à légume du réfrigérateur.

On peut congeler le choy sum après l'avoir blanchi.

Santé, régime

Propriétés du choy sum

Le choy sum est riche en carotène, en calcium. Il contient des fibres. C'est également une source de potassium et d'acide folique.
Les fleurs sont légèrement toxiques, il faut les faire cuire avant de les consommer.