Roussette

Que savons-nous sur la roussette ?

La roussette fait partie de la famille des Scyliorhinidés. C'est un poisson cartilagineux au corps allongé, à la chair très tendre.
La roussette n'a pas d'arêtes mais une lame centrale qui se détache facilement. C'est un petit requin dont il existe deux espèces :

La petite roussette "scyliorhinus canicula" appelée aussi "chat de mer" de 55 cm environ des eaux du littoral à robe claire, parsemée de taches brunes, vendue souvent écorchée sous le nom de "saumonette". Elle vit sur les fonds sablo-vaseux et le sédiment de la zone 30-100 mètres du plateau continental. Elle se nourrit essentiellement de mollusques, de crustacés et de vers.
Période de frai : de février à septembre.

La grande roussette, appelée aussi "chien de mer" environ 1 mètre de long, plus rousse, avec des taches plus larges.
 La Grande Roussette "Scyliorhinus stellaris" fréquente les fonds rocheux et descend jusqu'au talus continental, au delà de 100 mètres de profondeur. Sa nourriture est également composée de divers mollusques et crustacés, mais aussi de nombreux poissons.

Parlons cuisine

Utilisation de la roussette en cuisine

Pour préserver les qualités du poisson, évitez les fritures, au profit des grillades, du four et de la cuisine à la vapeur. 
La roussette est utilisée poêlée au beurre avec une garniture, au vin blanc, à la vapeur, etc.

Santé, régimes

Propriétés de la roussette

La roussette blanche est moins grasse et plus digeste.
C'est un aliment que peuvent consommer les personnes qui surveillent leur poids. Il peut être consommé trois ou quatre fois par semaine, par portion de 150 grammes.
Excellent pour la mémoire et la concentration. Riche en substances bénéfiques pour nos artères, car elles font baisser le taux de mauvais cholestérol.

La valeur énergétique de la roussette est de 106 calories au 100 grammes soit 24 g de protéines, 1 g de lipides.