Asperges aux oeufs mimosa

Name: Asperges aux oeufs mimosa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 botte d'asperges (blanches ou vertes); 3 oeufs; 1 citron; 8 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre, persil

Un accompagnement idéal pour vos entrées de Printemps, profitant encore des asperges de saison, et d'une entrée légère et fraîche. Facile à préparer, et à déguster bien froide ou tiède.

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Tags: Entrées & salades | Pour débutants | Recettes rapides | Asperge | Pâques

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 botte d'asperges (blanches ou vertes)
3 oeufs
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, persil

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Préparation

Couper la partie dure des asperges avec un couteau. Éplucher les asperges et les rincer sous l'eau. Dans une cocotte remplie d'eau, mettre les asperges et laisser cuire 15 minutes à soupape tournante.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les œufs pendant 10 minutes.
Prélever le zeste d'un citron. Presser le citron pour récupérer le jus et réserver.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste et deux cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.
Couper les œufs en deux, hacher séparément les jaunes et les blancs.
Répartir les asperges dans les assiettes, les arroser de sauce citron. Parsemer de blanc et de jaune d’œuf, puis de persil haché. A déguster tiède ou froid.