Croquette de patate douce, carotte et épinards

De délicieuses petites croquettes végétariennes pour une entrée saine et équilibrée.

Croquette de patate douce, carotte et épinards
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 20 min

Tags: Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Carotte | Chapelure | Épinard | Farine | Graine de sésame | Oeuf | Patate douce | Topinambour | Croquettes | Sauce au yaourt

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


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Préparation


  1. Peler et laver les patates douces, les carottes et les topinambours. Les couper en petits cubes. Les faire bouillir 15 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis égoutter.
  2. Rincer et ciseler le persil ainsi que les épinards. Laver et hacher finement le persil et les épinards. Prélever le zeste de citron.
  3. Lorsque les patates douces, les carottes et les topinambours sont cuits, les écraser à la fourchette. Incorporer les épinards, le persil et la moitié des zestes de citron, saler, poivrer.
  4. Dans une première assiette, fouetter l’œuf, dans une deuxième assiette, verser la farine, dans une troisième y mettre la chapelure avec une cuillère à café de graines de sésame.
  5. Façonner des petites boules ou galettes avec la purée de légumes. Les passer successivement dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
  6. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes 2 minutes de chaque côté.
  7. Dans un récipient, mélanger le yaourt, avec l'autre moitié de zestes, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et une cuillère à café de graines de sésame. Servir les croquettes accompagnées de leur sauce.

 

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