Tiep bou dienn sénégalais

Name: Tiep bou dienn sénégalais
Prep time: 60 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 kg de riz; 2 litres de bouillon de poisson; 100 g de potiron; 3 oignons blancs; 3 carottes; 3 gousses d'ail; 1 morceau de guedjef; 1 mérou; 1 tubercule de manioc; 1 aubergine; 1 piment rouge; 1 piment vert; 1/2 chou blanc; 1/2 botte de persil frais; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; Sel, Poivre; Huile végétale

Traditionnel et familial, cet plat sénégalais fait partie des incontournables parmi tant de recettes. Complet et mijoté façon ragout, les amateurs de poissons devraient adorer.

Normal
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Temps total:4 h
Préparation: 60 min
Cuisson: 3 h

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 kg de riz
2 litres de bouillon de poisson
100 g de potiron
3 oignons blancs
3 carottes
3 gousses d'ail
1 morceau de guedjef
1 mérou
1 tubercule de manioc
1 aubergine
1 piment rouge
1 piment vert
1/2 chou blanc
1/2 botte de persil frais
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
Sel, Poivre
Huile végétale

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Préparation

Écailler, nettoyer et couper le poisson en morceaux. Le rincer à l'eau clair. Faire des incision dedans. Éplucher 2 ails et 1 oignon et les hacher avec le persil rincé et séché. Badigeonner les morceaux de poisson avec cette farce et réserver.
Laver et éplucher tous les légumes. Couper le potiron, le manioc et les carottes en tronçons. Éplucher 1 oignon et le hacher. Le faire revenir dans une cocotte avec le concentré de tomates et un peu d'huile végétale. Faire cuire à feu doux quelques minutes et délayer avec le bouillon de poisson.
Ajouter les légumes dans la cocotte et faire cuire environ 10 minutes. Ajouter le piment rouge en prenant soin de le laisser entier, sans l'éclater. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de poisson, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 15 minutes. Retirer les poissons et légumes de la sauce et passer le bouillon au chinois.
Rincer le riz et le placer dans un couscoussier. Précuire à la vapeur pendant 10 minutes. Verser la moitié du bouillon filtré puis porter à ébullition pour que le riz continue de cuire à feu doux 15 minutes.
Éplucher la dernière gousse d'ail et l'oignon restant et les écraser avec le piment vert. Ajouter ce mélange dans le riz et terminer la cuisson 10 minutes à feu doux. Mélanger.
Pour servir, verser le riz dans un grand plat et placer les poissons et les légumes au centre avec quelques herbes fraîches.
Déguster le tiep bou dienn sénégalais bien chaud.