Quelle différence entre l'apple butter et la compote ?
À première vue, les deux préparations se ressemblent.
Dans les deux cas, on fait cuire des pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
La grande différence vient surtout de la durée de cuisson et de la texture recherchée.
Une compote conserve généralement une certaine quantité d'eau et reste relativement souple.
Pour l'apple butter, la cuisson se poursuit davantage afin de faire évaporer une partie de l'eau contenue dans les fruits.
Petit à petit, les pommes deviennent plus foncées et leur goût se concentre. Une fois mixée, la préparation prend une consistance épaisse qui peut facilement être étalée sur une tranche de pain.
Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le beurre n'est pas indispensable. Le mot butter fait ici référence à la texture onctueuse de la préparation.
Comment préparer un apple butter maison ?
La bonne nouvelle, c'est que la liste des ingrédients est particulièrement courte.
Pour un pot généreux, prévoyez environ :
- 1 kg de pommes ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux selon la variété des pommes et vos goûts ;
- 1 cuillère à café de cannelle ;
- un peu de vanille ;
- le jus d'un demi-citron ;
- quelques cuillères à soupe d'eau.
Commencez par éplucher les pommes et retirez les pépins.
Coupez-les en morceaux puis placez-les dans une casserole avec le citron et un petit fond d'eau.
Ajoutez la cannelle, la vanille et éventuellement le sucre.
Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres.
Mixez ensuite la préparation.
C'est à partir de là que l'on obtient la différence avec une compote classique : remettez la préparation sur feu doux et poursuivez la cuisson sans couvercle.
Remuez régulièrement pour éviter que le fond accroche.
Au fil de la cuisson, l'eau va s'évaporer et la préparation va devenir plus épaisse et plus foncée.
L'apple butter est prêt lorsqu'il possède une texture suffisamment dense pour tenir sur une cuillère et s'étaler facilement.
Quelles pommes choisir ?
Pas besoin d'une variété particulièrement rare.
L'idéal est même de mélanger plusieurs sortes de pommes pour obtenir davantage de goût.
Une variété légèrement acidulée apporte du caractère tandis qu'une pomme naturellement sucrée permet de limiter la quantité de sucre ajouté.
Si vos pommes sont déjà très sucrées, goûtez la préparation avant d'ajouter du sucre. Il est tout à fait possible d'en utiliser très peu.
Et si vous avez acheté trop de fruits, pensez aussi à parcourir toutes nos recettes à base de pommes pour éviter de les laisser s'abîmer dans la corbeille.
Comment utiliser le beurre de pomme ?
C'est probablement ce qui rend cette préparation aussi intéressante : elle ne se limite pas au petit-déjeuner.
Le plus simple reste évidemment d'en étaler sur une tranche de pain grillé ou de brioche.
Mais vous pouvez également déposer une cuillère d'apple butter sur un yaourt nature ou du fromage blanc.
Il accompagne aussi très bien des pancakes ou des crêpes.
Pour un goûter express, essayez une tartine de pain avec un peu de fromage frais et une cuillère de beurre de pomme.
Et pour les amateurs de sucré-salé, une petite quantité peut accompagner certains fromages, notamment un fromage à pâte persillée ou un morceau de chèvre.
Peut-on le préparer sans sucre ajouté ?
Oui, surtout si les pommes utilisées sont naturellement sucrées.
La cuisson longue concentre déjà les sucres naturellement présents dans le fruit.
Le résultat sera évidemment différent selon la variété choisie.
Le meilleur réflexe consiste donc à commencer la cuisson sans sucre ou avec une très petite quantité, puis à goûter avant d'en ajouter davantage.
La cannelle et la vanille donnent également une impression de douceur sans avoir besoin de trop sucrer la préparation.
L'astuce pour lui donner encore plus de goût
La cannelle reste l'épice la plus évidente, mais ce n'est pas la seule possibilité.
Une pincée de gingembre, un peu de quatre-épices ou une pointe de noix de muscade peuvent apporter une saveur beaucoup plus automnale.
Vous pouvez aussi remplacer une partie de l'eau par un peu de jus de pomme.
Attention simplement à ne pas multiplier les épices : la pomme doit rester au centre de la recette.
Combien de temps conserver l'apple butter ?
Une fois préparé, versez l'apple butter dans un récipient propre et hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Comme pour toute préparation maison à base de fruits, mieux vaut préparer une quantité raisonnable et la consommer rapidement.
Si vous souhaitez réaliser des bocaux destinés à une conservation longue à température ambiante, il faut en revanche suivre une méthode de mise en conserve adaptée et rigoureuse : verser simplement la préparation chaude dans un pot ne suffit pas à garantir une conservation sûre pendant plusieurs mois.
Une bonne façon de changer de la compote cet automne
L'apple butter n'a finalement rien de compliqué.
Il demande simplement un peu plus de patience qu'une compote traditionnelle.
Et c'est précisément cette cuisson prolongée qui change tout : les pommes prennent une couleur plus profonde, leur saveur devient plus intense et la texture suffisamment crémeuse pour être tartinée.
À l'heure où les pommes reviennent sur les étals, c'est donc une recette à garder sous la main pour changer des tartes et des compotes.
Et s'il vous reste encore quelques fruits après votre pot d'apple butter, une tarte aux pommes, un crumble ou quelques pommes au four devraient rapidement régler le problème.
Auteur: Ksenija Borojevic.
