🫖 Comment réaliser son kombucha maison – Guide complet

🥤 Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est issu de la fermentation d’un thé sucré par une culture symbiotique de bactéries et levures, appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Ce processus transforme le sucre en acides organiques, en enzymes et en une légère effervescence, donnant au kombucha son goût unique.

🛒 Les ingrédients nécessaires

• Thé noir ou vert (classique ou bio)

• Sucre de canne (aliment pour le SCOBY)

• SCOBY et un peu de kombucha de départ (starter)

• Eau filtrée (sans chlore pour ne pas perturber la fermentation)

👩‍🍳 Étapes pour réaliser son kombucha maison

1️⃣ Préparer le thé sucré

• Faire chauffer 1,5 litre d’eau et y infuser 3 cuillères à soupe de thé noir ou vert pendant 10 minutes.

• Retirer le thé et ajouter 120 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution complète.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante.

2️⃣ Installer le SCOBY

• Verser le thé sucré dans un grand bocal en verre.

• Ajouter 150 ml de kombucha déjà fermenté (starter).

• Déposer délicatement le SCOBY à la surface.

• Couvrir le bocal d’un linge propre ou d’une gaze maintenue par un élastique.

3️⃣ Première fermentation

• Laisser fermenter à température ambiante (20-25°C), à l’abri de la lumière, pendant 7 à 10 jours.

• Goûter à partir du 7ᵉ jour : le kombucha doit être légèrement pétillant et moins sucré. Plus vous attendez, plus il sera acidulé.

4️⃣ Filtrer et mettre en bouteille

• Retirer le SCOBY et le conserver avec un peu de liquide pour la prochaine préparation.

• Verser le kombucha dans des bouteilles hermétiques à l’aide d’un entonnoir.

5️⃣ Deuxième fermentation (optionnelle)

• Ajouter des arômes (fruits, gingembre, herbes) pour parfumer.

• Laisser reposer les bouteilles à température ambiante 2 à 3 jours pour obtenir une boisson plus pétillante.

• Placer au réfrigérateur pour stopper la fermentation et déguster bien frais.

🌟 Astuces pour un kombucha réussi

• Utiliser de l’eau sans chlore pour ne pas nuire au SCOBY.

• Éviter le contact avec des ustensiles en métal prolongé (privilégier le bois ou le plastique).

• Contrôler régulièrement la fermentation pour ajuster le goût selon vos préférences.

• Bien stériliser les bocaux et bouteilles pour éviter les contaminations.

🌈 Variantes de kombucha maison

• Kombucha au gingembre : ajouter quelques rondelles de gingembre frais pour une boisson piquante et tonifiante.

• Kombucha aux fruits rouges : incorporer des framboises ou myrtilles pour un kombucha fruité et coloré.

• Kombucha aux agrumes : ajouter du zeste de citron, d’orange ou de pamplemousse pour une note fraîche.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Où trouver un SCOBY ?

Chez des particuliers (souvent donné gratuitement), en magasin bio ou sur des sites spécialisés.

Le kombucha contient-il de l’alcool ?

Oui, en très faible quantité (0,5 à 1 %), car il s’agit d’une boisson fermentée.

Peut-on faire du kombucha sans sucre ?

Non, le sucre est nécessaire pour nourrir le SCOBY. La majeure partie est consommée pendant la fermentation, donc la boisson finale en contient peu.

Combien de temps se conserve le kombucha ?

Jusqu’à un mois au réfrigérateur. Il devient plus acide avec le temps, ce qui peut plaire à certains amateurs.

Auteur: Nathalie C.