Pourquoi on ne parle plus que de l’orgetto ?
Depuis début juin 2025, le terme orgetto fait des pics de recherche spectaculaires sur Google Trends, porté par les réseaux sociaux et les chefs TV comme Laurent Mariotte, qui l’a mis à la carte de son émission le 16 juin 2025.
Cette « fusion » entre orge et risotto (on parle aussi d’orzotto en Italie) reprend le crémeux emblématique du risotto avec la richesse en fibres et le léger goût de noisette de l’orge.
Qu’est-ce que l’orgetto ?
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Base : orge perlé (cuisson ≈ 30 min) travaillé comme un risotto.
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Origine : adaptation française de l’orzotto du Frioul.
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Intérêt nutritionnel : plus de fibres, indice glycémique plus bas et minéraux (magnésium, sélénium).
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Durabilité : l’orge se cultive sous nos latitudes, donc bilan carbone réduit.
Recette express d’orgetto crémeux aux petits pois (4 pers., 35 min)
Inratable, rapide et avec des ingrédients classiques
Ingrédients
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250 g d’orge perlé rincé
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1 échalote ciselée
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1 gousse d’ail hachée
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10 cl de vin blanc sec
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1 L de bouillon de légumes frémissant
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200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
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80 g de parmesan râpé
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2 noix de beurre (+ 1 filet d’huile d’olive)
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Zeste d’1 citron bio, basilic, sel & poivre
Étapes de préparation:
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Faites revenir l’échalote dans l’huile 2 min sans coloration, ajoutez l’ail 1 min.
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Versez l’orge, faites-le nacrer : il doit devenir légèrement translucide.
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Déglacez au vin ; laissez évaporer.
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Incorporez une louche de bouillon. Une fois absorbée, ajoutez la suivante, et ainsi de suite, en remuant régulièrement (~25 min).
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Blanchissez les petits pois 3 min dans le reste de bouillon, puis ajoutez-les à l’orge quand celui-ci est presque tendre.
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Mantequez : hors du feu, incorporez beurre et parmesan, rectifiez l’assaisonnement.
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Servez bien crémeux, décoré de zeste de citron et de basilic.
Astuce texture : si l’orge paraît trop ferme, ajoutez un peu d’eau chaude et prolongez la cuisson 3-4 min.
Variantes populaires
Orgetto tomate-basilic
Un « caprese » d’orge : tomates concassées + dés frais, basilic parfumé et parmesan pour la mantecatura. Saveur estivale, se déguste chaud ou tiède façon lunch-box. Acidité contrôlée par une pincée de sucre.
Orgetto champignons
Version forestière au goût umami : champignons poêlés remis en fin de cuisson avec thym et persil. Même casserole de bout en bout, possible en 100 % végétal (levure maltée). Miso blanc optionnel pour booster la profondeur.
Orgetto safrané
Inspiration « alla Milanese » : pistils de safran infusés, teinte jaune or photogénique. Finition beurre + parmesan, mascarpone en bonus pour l’onctuosité. Parfait plat chic sans complexité.
FAQ rapide
Orgetto vs risotto : quelles saveurs ?
L’orge apporte un léger goût de noisette, tandis que le processus de mantecatura (beurre + parmesan) assure la même onctuosité qu’un risotto classique.
Quel type d’orge choisir ?
L’orge perlé est idéal : pas de trempage et cuisson en 30 min. L’orge mondé nécessite un trempage et 10-15 min de cuisson en plus.
Peut-on faire une version végétalienne ?
Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le parmesan par un mélange noix de cajou + levure maltée.
Auteur: Nathalie C.
