🥧 Pithiviers : tout savoir sur ce gâteau feuilleté gourmand, entre tradition et modernité

Dans cet article complet, plongez dans l’univers du Pithiviers :
👉 Histoire et origine de cette spécialité
👉 Recette pas-à-pas pour un Pithiviers sucré inratable
👉 Idées de Pithiviers salés pour régaler vos invités
👉 Astuces de chef et variantes créatives
👉 Questions fréquentes autour de sa réalisation

🏰 Une spécialité ancienne aux origines royales

Le Pithiviers remonte au Moyen Âge. Ce gâteau aurait été créé dans la ville de Pithiviers, située au nord du Loiret. À cette époque, il s’agissait d’un dessert festif préparé pour les grandes occasions. Rapidement adopté par la cour de France, le Pithiviers est devenu synonyme de raffinement.

Contrairement à la galette des rois, à laquelle il ressemble, le Pithiviers n’est pas réservé à l’Épiphanie. Il n’intègre pas de fève, et sa dégustation s’étale toute l’année, notamment lors de fêtes de famille, de repas dominicaux ou pour les amateurs de pâtisserie classique.

🍰 Recette traditionnelle du Pithiviers sucré à la crème d’amande

Voici une version fidèle à la tradition, facile à réaliser à la maison.

🧾 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou pâte feuilletée maison si vous êtes ambitieux !)

• 125 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre glace

• 100 g de beurre doux, mou

• 2 œufs entiers

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• 1 c. à soupe de rhum ambré ou d'extrait d’amande amère

• 1 pincée de sel

👨‍🍳 Préparation pas à pas :

1. Crème d’amande : Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande, le sel et l’arôme. La crème doit être lisse et homogène.

2. Montage : Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amande en cercle au centre, en laissant 2 cm de bord libre.

3. Refermez : Humidifiez les bords, recouvrez avec la deuxième pâte. Appuyez bien pour souder.

4. Décoration : Dorez au jaune d’œuf, puis tracez des motifs en spirale ou en croisillons avec la pointe d’un couteau. Laissez reposer 30 minutes au frais (le feuilletage montera mieux).

5. Cuisson : Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

6. Brillance : Faites bouillir 2 c. à soupe d’eau avec 1 c. à soupe de sucre, nappez au pinceau dès la sortie du four.

💡 Astuce Supertoinette : Ajoutez une cuillère de crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir une frangipane plus légère.

🧂 Le Pithiviers en version salée : raffinement garanti

Le Pithiviers salé est une variante de la tourte, parfaite pour les repas d’hiver ou les grandes occasions. Il allie feuilletage et farce généreuse, souvent enrichie de foie gras, de champignons ou de légumes confits.

🌿 Idées de garnitures salées :

• Pithiviers de canard confit et foie gras, idéal pour les fêtes

• Pithiviers de volaille aux morilles et crème

• Pithiviers végétarien aux épinards, ricotta et noix

• Pithiviers de saumon aux poireaux fondus

🧀 Astuces pour réussir un Pithiviers salé :

• Précuisez la garniture pour éviter l’excès d’humidité

• Ajoutez un peu de chapelure ou de semoule au fond pour absorber le jus

• Servez avec une salade verte ou une sauce à la crème

✨ Variantes sucrées à tester absolument

Envie d’innover ? Le Pithiviers se prête à de nombreuses déclinaisons sucrées :

• Pithiviers aux poires et chocolat noir

• Pithiviers pistache-framboise

• Pithiviers à la crème de noisette et caramel

• Mini Pithiviers individuels pour un goûter chic

N'hésitez pas à parfumer la crème avec de la vanille, de la fleur d’oranger, du zeste d’agrumes ou même un peu de thé matcha.

❓ Foire aux questions

→ Peut-on préparer un Pithiviers à l’avance ?
Oui ! Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche. Vous pouvez aussi le congeler avant cuisson.

→ Quelle est la différence entre un Pithiviers et une galette des rois ?
Le Pithiviers est garni de crème d’amande pure, sans fève ni couronne. La galette est souvent faite avec de la frangipane (mélange crème d’amande + crème pâtissière).

→ Comment éviter que la garniture ne coule à la cuisson ?
Veillez à bien souder les bords et à ne pas trop garnir. Un repos au froid avant cuisson est essentiel.

Auteur: Nathalie C.