🍒 Clafoutis : la recette incontournable du dessert français facile, fruité et ultra gourmand

Dans cet article complet, découvrez :
✅ L’origine du clafoutis et ses variantes
✅ La recette traditionnelle au four, avec des astuces pour le réussir à tous les coups
✅ Des idées pour le revisiter (sans œufs, sans gluten, salé…)
✅ Les fruits à utiliser selon la saison
✅ Nos conseils de présentation et de conservation

🥄 Qu’est-ce qu’un clafoutis ?

Le clafoutis est un dessert d’origine limousine, composé de cerises recouvertes d’un appareil à flan à base d’œufs, de farine, de lait et de sucre. Il est ensuite cuit au four, jusqu’à obtenir une texture fondante au cœur, légèrement croustillante sur les bords.

Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, car leurs noyaux libèrent une légère amertume à la cuisson, qui parfume subtilement l’ensemble. Cela dit, vous pouvez bien sûr les retirer pour plus de confort à la dégustation.

🍽️ Recette facile du clafoutis aux cerises

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de cerises noires bien mûres (non dénoyautées de préférence)

• 100 g de farine

• 80 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 25 cl de lait entier

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule

• Sucre glace pour la finition (facultatif)

👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

2. Beurrer généreusement un moule à gratin ou une tourtière.

3. Disposer les cerises au fond du moule, en une seule couche.

4. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

5. Incorporer la farine tamisée, puis ajouter progressivement le lait et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Verser l’appareil sur les cerises.

7. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit juste pris.

8. Laisser tiédir ou refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

🍑 Quelles variantes de clafoutis peut-on faire ?

Le clafoutis n’est pas réservé aux cerises ! On parle alors techniquement de flognarde quand on change de fruit, mais l’appellation "clafoutis" reste souvent utilisée.

Fruits d’été :

• Abricots

• Pêches blanches

• Nectarines

• Prunes (quetsches, mirabelles)

Fruits rouges :

• Framboises

• Myrtilles

• Groseilles

• Mûres

Fruits d’automne et d’hiver :

• Pommes (avec un soupçon de cannelle)

• Poires (avec des éclats de chocolat noir)

• Bananes (parfum rhum ou coco râpée)

🧁 Nos astuces pour un clafoutis parfait

• Utiliser des fruits frais et bien mûrs, jamais congelés sans cuisson préalable (trop d’eau).

• Laisser reposer l’appareil 10 minutes avant cuisson pour une texture plus homogène.

• Ajouter une touche d’alcool (kirsch, rhum, armagnac) pour les adultes.

• Varier les sucres : sucre roux, miel ou sirop d’érable pour plus de profondeur.

❓ Clafoutis : les réponses à vos questions

Peut-on faire un clafoutis sans lactose ?

Oui, utilisez du lait végétal (amande, avoine ou soja) et une margarine végétale pour beurrer le moule.

Peut-on faire un clafoutis salé ?

Tout à fait ! Remplacez le sucre par du sel, les fruits par des légumes rôtis (courgettes, tomates, poireaux) et ajoutez du fromage râpé. C’est idéal en entrée ou en pique-nique.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, il est même meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur, et servez-le frais ou à température ambiante.

🎂 Comment servir et conserver le clafoutis ?

• Servir : tiède ou froid, avec une cuillère de crème fraîche, une boule de glace vanille ou une sauce au chocolat.

• Conservation : 3 jours maximum au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Évitez le congélateur (risque de texture spongieuse).

Auteur: Nathalie C.