Stérilisation des haricots blancs

Evelyne nous propose sa méthode de stérilisation des haricots blancs...

Photos : Evelyne
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h 52 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 2 h 32 min

Ingrédients

Recette pour 4 bocaux de 250g


832 kcal par bocaux de 250g

  • Calories totales : 3330 kcal
  • Lipides : 2 g par bocaux de 250g
  • Protéines : 58 g par bocaux de 250g
  • Glucides : 150 g par bocaux de 250g
  • Plan de travail et de cuisson
  • Autocuiseur 4
  • Bocaux de 250g nettoyés stérilisés dans de l'eau bouillante égouttés et prévoir les capsules correspondantes ou couvercles.

Préparation


  1. Prenons une grande casserole ou un grand faitout... Mettre l'eau à bouillir avec le sel. Plonger les haricots blancs pour les blanchir. A la reprise de l'ébullition laisser cuire 2 minutes.
  2. Prenons une passoire... Égoutter. Plonger aussitôt dans de l'eau froide deux ou trois fois, jusqu'à refroidissement complet du haricot blanc. Égoutter.
  3. Prenons les bocaux... Remplir les bocaux, attention, vous laissez deux ou trois centimètres de vide, car le coco gonfle pendant la stérilisation. Mettre 4 g de gros sel ou sel fin par litre d'eau.
  4. Prenons de l'eau... Vous ajoutez de l'eau à hauteur des haricots blancs.
  5. Prenons un torchon propre... Essuyer le bord de vos bocaux. Fermer en n'oubliant pas de mettre la capsule lavée, essuyée. Ajuster le couvercle sans trop serrer.
  6. Prenons le stérilisateur ou un grande marmite... Placer vos bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite en mettant des torchons sous les bocaux pour éviter de les casser.
  7. C'est un système D, un stérilisateur c'est beaucoup plus simple... Disposer de grosses pierres, des briques, etc. pour que les bocaux ne bougent pas pendant la stérilisation (astuce maison). Dès que l'eau bout, diminuer l'intensité du feu. Laisser frémir pendant 2h30 environ. Le cas échéant, réduire le feu. Ajouter de l'eau chaude si l'évaporation est trop rapide.
  8. Laissons refroidir dans notre stérilisateur... Sortir les bocaux du récipient. Vérifier que votre bocal est bien hermétique (vous ne pouvez pas sortir la capsule!).
  9. Séchons le couvercle... Bien sécher le couvercle ainsi que la capsule. Ranger dans un endroit sombre et frais. Étiqueter.

Les conseils de supertoinette

Pour refroidir vos haricots, ajouter des glaçons !

La température de stérilisation est celle de l'ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C).

Utiliser un thermomètre spécifique qui est vendu avec le stérilisateur.


Bon courage !

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