Risotto aux asperges vertes et parmesan

Name: Risotto aux asperges vertes et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g d’asperges vertes; 300 g de riz arborio; 50 g de parmesan râpé; 1 l de bouillon de légumes chaud; 1 oignon; 1 noix de beurre; 1 filet d’huile d’olive; Poivre; Sel

Savourez le risotto crémeux aux asperges vertes et parmesan. Recette facile et végétarienne, idéale au printemps pour un plat savoureux, simple et de saison.

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Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

400 g d’asperges vertes
300 g de riz arborio
50 g de parmesan râpé
1 l de bouillon de légumes chaud
1 oignon
1 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
Poivre
Sel

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Préparation

Laver les asperges vertes, couper les extrémités dures et détailler les tiges en tronçons, en gardant les pointes entières.
Faire bouillir de l’eau salée, plonger les asperges pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, le maintenir au chaud à feu doux.
Émincer finement l’oignon. Faire revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz arborio et remuer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Verser une première louche de bouillon chaud, puis mélanger doucement jusqu’à absorption.
Répéter cette opération pendant 18 à 20 minutes, louche après louche.
Ajouter les morceaux d’asperges (sauf les pointes) 5 minutes avant la fin de cuisson.
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et une noix de beurre. Mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Servir le risotto aux asperges vertes et parmesan, décorer avec les pointes d’asperges.

Auteur: Marco B.