🧅 Pissaladière niçoise : l’authentique tarte aux oignons du vieux Nice

👩‍🍳 Préparation :

1. Faire revenir les oignons émincés à feu doux 30 min dans l’huile jusqu’à confire.

2. Étaler la pâte sur une plaque, y déposer les oignons.

3. Disposer anchois en croisillons et olives.

4. Cuire 25 min à 200°C.

🌞 Astuce :

À déguster tiède ou froide à l’apéritif, comme à Nice.

❓ FAQ – Tout savoir sur la pissaladière niçoise

🔸 Quelle est la différence entre une pissaladière et une pizza ?

La pissaladière ne contient ni tomate, ni fromage. C’est une spécialité niçoise à base de pâte à pain, d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires, contrairement à la pizza italienne.

🔸 Peut-on faire une pissaladière sans anchois ?

Oui, pour une version végétarienne ou plus douce, vous pouvez remplacer les anchois par des câpres ou simplement les supprimer. Cela reste fidèle à l’esprit niçois si vous gardez les oignons confits et les olives.

🔸 Quelle pâte utiliser pour une vraie pissaladière ?

La recette traditionnelle se fait avec une pâte à pain, similaire à celle d’une pizza mais plus épaisse. Vous pouvez la faire maison ou l’acheter chez un bon boulanger.

🔸 Peut-on préparer la pissaladière à l’avance ?

Oui ! Elle est excellente tiède ou froide, et se conserve très bien 24 à 48 h au réfrigérateur. Idéal pour les pique-niques, buffets ou apéritifs.

🔸 D'où vient le nom "pissaladière" ?

Le nom vient du “pissalat”, une ancienne pâte salée d’anchois et sardines fermentés, utilisée à Nice avant que les filets d’anchois ne deviennent la norme.

🔸 Peut-on congeler la pissaladière ?

Oui, la pissaladière se congèle très bien une fois cuite. Réchauffez-la ensuite doucement au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour lui redonner du croustillant.

Auteur: Nathalie C.