🥣 Soupe au pistou à la niçoise : un plat végétarien riche en saveurs provençales

Name: 🥣 Soupe au pistou à la niçoise : un plat végétarien riche en saveurs provençales
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 courgettes; 2 carottes; 2 pommes de terre; 2 tomates; 150g de haricots verts frais; 100g de haricots blancs; 1 oignon; 150g de pâtes courtes; 1 bouquet de basilic; 2 gousses d'ail; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 30g de parmesan (facultatif); Laurier; Sel, poivre

Préparez une soupe au pistou façon Nice, riche en légumes d’été et pâtes, relevée d’un pistou maison au basilic. Un plat sain, nourrissant et végétarien.

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🥣 Soupe au pistou à la niçoise : un plat végétarien riche en saveurs provençales

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

2 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre
2 tomates
150g de haricots verts frais
100g de haricots blancs
1 oignon
150g de pâtes courtes
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de parmesan (facultatif)
Laurier
Sel, poivre

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Préparation

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes et pommes de terre, coupez-les en petits dés.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons.
Émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes.

2. Cuire la soupe

Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez tous les légumes sauf les haricots blancs. Couvrez d’eau à hauteur (environ 2 L).
Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.

3. Cuire les pâtes et ajouter les haricots

Ajoutez les haricots blancs (cuits) et les pâtes 10 minutes avant la fin de cuisson. Remuez pour éviter que ça n’attache.

4. Préparer le pistou

Mixez le basilic, l’ail, l’huile d’olive et les tomates pelées (ou concentré) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez ajouter le parmesan directement dans le pistou ou au moment du service.

5. Assembler et servir

Hors du feu, incorporez le pistou à la soupe chaude. Mélangez bien.
Servez immédiatement ou laissez tiédir : la soupe au pistou est délicieuse chaude ou à température ambiante.

🌞 Conseils de dégustation

Parfaite en plat unique, accompagnée d’un morceau de pain de campagne grillé.
Le pistou ne doit pas bouillir : incorporez-le toujours hors du feu pour préserver les arômes.

❓ FAQ – Soupe au pistou à la niçoise

🔸 Quelle est la différence entre pistou et pesto ?

Le pistou est la version provençale, sans pignons. Il se compose uniquement de basilic, ail, huile d’olive (et parfois fromage). Le pesto italien contient en plus des pignons et du parmesan.

🔸 Puis-je préparer le pistou à l’avance ?

Oui ! Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouvert d’un peu d’huile pour éviter l’oxydation.

🔸 Peut-on faire une soupe au pistou sans pâtes ?

Absolument. Elle sera plus digeste et légère. Les pâtes apportent du liant, mais ne sont pas indispensables à la saveur du plat.

🔸 Est-ce une soupe d'été ?

Oui. C’est un plat typique de la fin d’été à Nice et dans le Sud, quand le basilic est abondant et les légumes encore bien frais. Mais elle se prépare aussi au printemps avec des légumes jeunes.