🥘 Caghuse (ragoût de rouelle de porc au vinaigre)

✨ Introduction

Le caghuse est une spécialité du Nord de la France à base de rouelle de porc mijotée longuement avec du vinaigre, des oignons et des aromates. Ce plat rustique et familial était autrefois préparé dans les campagnes pour accommoder les morceaux de porc tout en les rendant fondants. Servi avec des pommes de terre vapeur, c’est un repas généreux et plein de caractère.

👩‍🍳 Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons.

2. Faire fondre le saindoux dans une grande cocotte et saisir la rouelle de porc 5 minutes de chaque côté pour bien la dorer.

3. Ajouter les oignons et laisser revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Verser le vinaigre et l’eau, puis ajouter le thym, le laurier, sel et poivre.

5. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h.

   Retourner la rouelle à mi-cuisson pour qu’elle cuise uniformément.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Servir la rouelle coupée en tranches, nappée de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.

🌟 Variantes

• Ajouter quelques grains de genièvre ou un peu de moutarde à l’ancienne dans la sauce.

• Remplacer l’eau par un mélange eau + bière blonde pour une sauce plus corsée.

• Laisser reposer le plat une nuit au réfrigérateur et réchauffer le lendemain : les saveurs seront encore meilleures.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre morceau que la rouelle ?

👉 Oui, le jarret de porc est aussi un excellent choix, mais la rouelle reste la plus traditionnelle.

Le goût est-il très vinaigré ?

👉 Non, la longue cuisson adoucit le vinaigre et donne une sauce légèrement acidulée mais très agréable.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

👉 Oui, comme tous les plats mijotés, il gagne en saveur lorsqu’il est réchauffé.

Auteur: Nathalie C.