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🫕 Dafina (ragoût de shabbat)

Recette traditionnelle de la dafina (ou hamin) : un ragoût mijoté toute la nuit, composé de viande, pois chiches, pommes de terre et œufs, plat familial réconfortant du shabbat.

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🫕 Dafina (ragoût de shabbat)
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:30 min
  • Préparation: 30 min

Tags: Pour débutants | Cuisine juive | salées

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

La dafina est un plat ancestral de la cuisine juive, préparé le vendredi pour être dégusté chaud le samedi midi, sans allumer le feu durant le shabbat. C’est un ragoût complet à base de viande, pois chiches, pommes de terre, céréales et œufs, longuement mijoté à feu très doux toute la nuit. Résultat : un plat parfumé, fondant et nourrissant, parfait pour les repas en famille.

👩‍🍳 Préparation

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile dans une grande cocotte.

  2. Ajouter la viande et les os à moelle, faire dorer quelques minutes.

  3. Ajouter les pois chiches, le blé (ou l’orge), les pommes de terre entières, le miel, les épices, sel et poivre.

  4. Couvrir largement d’eau (tout doit être immergé).

  5. Porter à ébullition, puis écumer si nécessaire.

  6. Placer les œufs entiers dans la cocotte (ils cuiront doucement et deviendront bruns).

  7. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter toute la nuit (10 à 12 h) sur une plaque à feu très doux ou dans un four à 100°C.

  8. Servir chaud dans un grand plat, disposer la viande en morceaux, les pommes de terre, les pois chiches, le blé et les œufs coupés en deux.

🌟 Variantes

  • Ajouter des boulettes de viande ou des morceaux de poulet pour un mélange de viandes.

  • Remplacer le blé par du riz parfumé pour une texture plus fondante.

  • Ajouter des dattes ou des pruneaux pour une version légèrement sucrée.

  • Certains ajoutent un petit sac en toile rempli de farine et d’un peu d’huile pour former une sorte de quenelle appelée kiska.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer la dafina sans viande ?

👉 Oui, en version végétarienne, avec pois chiches, légumes et céréales, mais elle sera moins riche.

Comment éviter que le plat sèche pendant la nuit ?

👉 Vérifier que tous les ingrédients sont bien recouverts d’eau avant cuisson et utiliser une cocotte bien fermée.

Peut-on faire la dafina au four ?

👉 Oui, c’est même recommandé pour une cuisson douce et homogène : enfourner à 100°C toute la nuit.

Que faire si la sauce est trop liquide le matin ?

👉 Retirer le couvercle et laisser réduire à petit feu 15-20 minutes avant de servir.

Auteur: Nathalie C.

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