🍊 Mouna (brioche de Pâques pied-noire)

La mouna est une brioche traditionnelle d’Algérie, préparée pour Pâques par les familles pied-noires. Moelleuse, parfumée à l’orange, au citron et parfois au rhum, elle se partage en famille pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa croûte dorée et légèrement craquante contraste avec sa mie filante : un vrai régal pour les gourmands.

👩‍🍳 Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laisser reposer 10 minutes.

2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.

3. Ajouter les œufs, le lait avec la levure, le jus d’orange, le rhum et les zestes. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer le beurre mou petit à petit et pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.

5. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever 2 h dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Dégazer la pâte, former une ou plusieurs boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Laisser lever encore 1 h.

8. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

9. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre perlé.

10. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la mouna soit bien dorée.

11. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

🌟 Variantes

• Ajouter quelques grains d’anis vert pour un parfum plus traditionnel.

• Remplacer le rhum par de la fleur d’oranger pour une version plus douce.

• Parsemer de sucre glace après cuisson pour une finition plus gourmande.

• Réaliser des petites mounas individuelles pour un service facile au petit-déjeuner.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer la mouna la veille ?

👉 Oui, il est possible de laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit et de cuire le lendemain matin.

Peut-on congeler la mouna ?

👉 Oui, bien emballée, elle se congèle très bien. Il suffit de la réchauffer quelques minutes au four avant dégustation.

Pourquoi ma mouna n’a-t-elle pas bien gonflé ?

👉 La levure doit être bien active et le temps de levée respecté. Il est important que la pâte lève dans un endroit chaud.

Peut-on remplacer le beurre ?

👉 Oui, par de l’huile neutre (tournesol ou colza), mais la texture sera légèrement différente.

Auteur: Nathalie C.