🥐 Sfogliatella napolitaine (riccia)

La sfogliatella (ou sfogliatelle au pluriel) est une pâtisserie emblématique de Naples. En forme de coquillage, elle se compose de fines couches de pâte croustillante et d’une garniture à base de ricotta, de semoule et de zestes d’agrumes. Croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elle est un incontournable des cafés napolitains et un vrai plaisir à réaliser maison.

👩‍🍳 Préparation

Préparer la pâte

1. Mélanger la farine, le sel et l’eau jusqu’à former une pâte homogène.

2. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.

3. Filmer et laisser reposer 30 minutes.

4. Étaler la pâte très finement (au rouleau ou au laminoir).

5. Badigeonner de saindoux ou beurre fondu, rouler en un long boudin bien serré, puis enrouler sur lui-même en escargot.

6. Filmer et laisser reposer 1 h au frais.

Préparer la garniture

7. Porter le lait à ébullition, verser la semoule en pluie et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.

8. Laisser refroidir, puis ajouter la ricotta, le sucre, le jaune d’œuf, la vanille, la cannelle et le zeste d’orange. Bien mélanger.

Former les sfogliatelle

9. Découper le boudin de pâte en tranches de 1 cm.

10. Étirer chaque tranche en forme de petit cône (coquillage) en appuyant délicatement au centre.

11. Remplir chaque cône d’une cuillère de garniture et refermer en pinçant légèrement les bords.

12. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

13. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

14. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

15. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

🌟 Variantes

• Remplacer la ricotta par de la crème pâtissière pour une version encore plus onctueuse.

• Ajouter des fruits confits hachés dans la garniture pour un parfum plus traditionnel.

• Faire des sfogliatelle frolle (version sablée) en utilisant une pâte brisée sucrée.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Puis-je utiliser une pâte feuilletée toute prête ?

👉 Oui, pour une version rapide, mais le résultat sera moins feuilleté qu’avec la pâte maison.

Les sfogliatelle se mangent-elles chaudes ?

👉 Oui, elles sont meilleures tièdes, juste sorties du four, quand elles sont encore croustillantes.

Peut-on les préparer à l’avance ?

👉 Oui, on peut former les sfogliatelle et les garder au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.

Peut-on congeler les sfogliatelle ?

👉 Oui, avant cuisson. Il suffira de les cuire encore congelées en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Auteur: Nathalie C.