🥧 Tarte au lait ribot (recette bretonne)

La tarte au lait ribot est une spécialité bretonne méconnue mais délicieuse. Préparée avec du lait fermenté (lait ribot), elle offre une texture crémeuse proche du flan, avec une saveur douce et légèrement acidulée. Très simple à réaliser et économique, cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, en dessert ou au goûter.

🌿 Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

• 50 cl de lait ribot

• 3 œufs

• 120 g de sucre

• 40 g de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette.

3. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4. Incorporer la farine et le sel, puis ajouter progressivement le lait ribot en continuant de fouetter.

5. Verser l’appareil sur le fond de tarte.

6. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien prise et légèrement dorée.

7. Laisser refroidir avant de déguster tiède ou froide.

🌟 Variantes

• Ajouter un peu de zeste de citron ou de fleur d’oranger pour parfumer la garniture.

• Saupoudrer de cannelle ou de muscade avant cuisson pour une touche épicée.

• Réaliser une version gourmande en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs.

• Remplacer la pâte brisée par une pâte sablée pour plus de croustillant.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on remplacer le lait ribot ?

👉 Oui, par du yaourt nature allongé d’un peu de lait ou du lait fermenté type kéfir.

La tarte doit-elle être tremblotante à la sortie du four ?

👉 Oui, elle continue de se raffermir en refroidissant, comme un flan.

Peut-on préparer la tarte la veille ?

👉 Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste froide ou légèrement réchauffée.

Peut-on congeler la tarte au lait ribot ?

👉 Oui, mais la texture sera un peu moins fondante après décongélation.

Auteur: Nathalie C.