🥣 Picada catalane (condiment traditionnel)

La picada est une préparation typique de la cuisine catalane. C’est une sorte de “pesto espagnol” à base d’amandes, d’ail et de pain, parfois enrichi de persil ou de safran. Elle sert à épaissir et aromatiser les plats mijotés, notamment les ragoûts de viande, de poisson ou de légumes.
Ajoutée en fin de cuisson, elle donne aux sauces un goût profond et une texture onctueuse — un vrai secret de grand-mère méditerranéenne !

👩‍🍳 Préparation

1. Faire griller légèrement le pain et les amandes dans une poêle sèche pour renforcer les arômes (facultatif mais recommandé).

2. Piler l’ail et le sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte.

3. Ajouter le pain grillé et les amandes, puis continuer à piler jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

4. Incorporer le persil, le safran (si utilisé) et un peu de vin ou de bouillon pour lier le tout.

5. Utiliser immédiatement ou réserver au frais dans un petit bocal pour 2 à 3 jours maximum.

🌟 Variantes

• Ajouter quelques noix pour une saveur plus rustique.

• Remplacer le pain par une biscotte ou du pain grillé à l’huile d’olive pour plus de goût.

• Intégrer une tomate pelée pour une picada plus douce et colorée.

• Utiliser des amandes pilées finement pour une sauce plus homogène, ou les laisser un peu grossières pour une texture rustique.

💡 Astuce d’utilisation

👉 Incorporer la picada en fin de cuisson dans un plat en sauce (ragoût, poisson, légumes), juste avant de servir.
Elle va épaissir la sauce tout en lui apportant un goût riche et légèrement grillé.

❓ FAQ – Questions fréquentes

La picada se conserve-t-elle longtemps ?

👉 Pas trop : 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans un pot hermétique, car les herbes et l’ail perdent vite leur fraîcheur.

Peut-on la mixer au robot ?

👉 Oui, mais le mortier donne une texture plus traditionnelle et un goût plus intense.

Quelle différence avec le pesto ?

👉 Le pesto est cru et contient du fromage et de l’huile d’olive. La picada est plus rustique, souvent sans huile, et utilisée comme base aromatique pour les plats chauds.

Dans quels plats l’utiliser ?

👉 Dans des plats comme la zarzuela de pescado (ragoût de poisson), le fricandó (ragoût de veau catalan) ou des légumes sautés à la tomate.

Auteur: Nathalie C.