🥧Tarte fine aux poireaux et moutarde

Simple, rustique et pleine de caractère, la tarte fine aux poireaux et moutarde est une recette idéale pour un repas léger accompagné d’une salade verte. On retrouve une belle tarte dorée, garnie de rondelles de poireaux fondantes et légèrement caramélisées, sur une base crémeuse subtilement relevée à la moutarde. Une recette conviviale, parfaite en toute saison.

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Nettoyer soigneusement les poireaux et les couper en fines rondelles en conservant un peu de vert tendre.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Saler et poivrer.

4. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

5. Étaler la moutarde uniformément sur le fond de tarte.

6. Répartir les poireaux cuits sur la moutarde en formant une couche homogène.

7. Mélanger les œufs, la crème, le fromage râpé et la muscade dans un saladier.

8. Verser l’appareil sur les poireaux.

9. Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture bien prise.

10. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

🌿Variantes

Version végétarienne gourmande
Ajouter des rondelles de chèvre frais ou du bleu émietté avant cuisson.

Avec lardons
Faire revenir 100 g de lardons fumés et les incorporer aux poireaux pour une version plus rustique.

Version feuilletée fine
Utiliser une pâte feuilletée et réduire légèrement la quantité d’appareil pour un résultat plus croustillant.

Tarte fine sans œufs
Remplacer l’appareil œufs-crème par un mélange de crème végétale et de fécule de maïs pour une version sans œufs.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
👉Oui, elle se conserve 24 à 48h au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160°C.

Peut-on congeler cette tarte ?
👉Oui, une fois cuite et refroidie. La réchauffer directement au four sans décongélation préalable.

Quelle moutarde choisir ?
👉La moutarde de Dijon apporte du caractère. Pour une saveur plus douce, choisir une moutarde à l’ancienne.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
👉Faire précuire légèrement les poireaux pour éliminer l’excès d’eau et éventuellement précuire le fond de tarte 10 minutes à blanc.

Auteur: Marco B.