🥔Poêlée de pommes de terre et girolles

Simple, généreuse et pleine de saveurs, la poêlée de pommes de terre et girolles est un grand classique de la cuisine de saison. Les pommes de terre dorées à l'extérieur et fondantes à cœur se marient parfaitement avec les girolles légèrement grillées et parfumées au persil.

👨‍🍳 Préparation

1. Laver les pommes de terre puis les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
2. Égoutter les pommes de terre puis les laisser tiédir avant de les couper en rondelles épaisses.
3. Nettoyer soigneusement les girolles en retirant les impuretés sans les laisser tremper dans l'eau.
4. Éplucher puis hacher finement les gousses d'ail.
5. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle.
6. Faire revenir les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
7. Ajouter les girolles puis les faire sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et deviennent légèrement caramélisées.
8. Incorporer l'ail haché puis mélanger pendant 1 minute.
9. Parsemer de persil frais, assaisonner de sel et de poivre puis servir immédiatement.

🌿 Variantes

Version aux lardons

Ajouter 150 g de lardons fumés revenus avant les pommes de terre pour une version plus gourmande.

Version au fromage

Parsemer de copeaux de parmesan ou de comté râpé juste avant de servir.

Version forestière

Mélanger les girolles avec des cèpes ou des champignons de Paris pour varier les saveurs.

Version aux herbes

Ajouter du thym frais, de la ciboulette ou de l'estragon en complément du persil.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on utiliser des girolles surgelées ?

👉Oui. Les faire revenir directement encore surgelées afin qu'elles rendent leur eau avant de dorer.

Quelles pommes de terre choisir ?

👉Les variétés à chair ferme comme Charlotte, Amandine ou Nicola sont idéales pour conserver une belle tenue à la cuisson.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

👉Oui. Réchauffer doucement à la poêle quelques minutes avant de servir afin de retrouver le croustillant.

Comment nettoyer les girolles ?

👉Les brosser délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide pour préserver leur texture et leur parfum.

Avec quoi accompagner cette poêlée ?

👉Elle accompagne parfaitement une côte de veau, un filet de poulet, une viande grillée, un poisson ou un œuf poché.

Auteur: Marco B.