🍑Clafoutis aux prunes et amandes

Le clafoutis aux prunes et amandes est un dessert fruité et fondant, parfait pour profiter des prunes de saison. Leur légère acidité contraste délicieusement avec la douceur de l’appareil aux œufs et au lait, tandis que la poudre d’amandes apporte une texture plus moelleuse et une saveur délicate. Quelques amandes concassées et un voile de sucre glace viennent parfaire ce dessert aussi joli que gourmand.

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les prunes, les couper en deux puis retirer les noyaux.
3. Beurrer généreusement un moule à clafoutis ou un plat à gratin peu profond.
4. Disposer les demi-prunes dans le moule, côté coupé vers le haut, en les répartissant harmonieusement.
5. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
6. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel puis mélanger soigneusement.
7. Verser progressivement le lait et la crème liquide tout en fouettant afin d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
8. Incorporer l’extrait de vanille puis mélanger une dernière fois.
9. Verser délicatement l’appareil autour des prunes en laissant une partie des fruits apparente.
10. Concasser grossièrement les amandes puis les répartir sur le dessus du clafoutis.
11. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une surface gonflée et joliment dorée.
12. Laisser tiédir pendant quelques minutes puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

🌿 Variantes

Prunes et pistaches

Remplacer les amandes concassées par des pistaches et ajouter une cuillère de poudre de pistache à l’appareil pour une saveur plus originale.

Prunes et cannelle

Ajouter ½ c. à café de cannelle à la pâte pour apporter une note chaleureuse particulièrement agréable avec les prunes.

Clafoutis prunes-amandes sans lactose

Remplacer le lait et la crème par une boisson végétale à l’amande et une crème végétale pour obtenir une version sans lactose.

Prunes et chocolat blanc

Parsemer 60 g de chocolat blanc grossièrement haché entre les prunes avant la cuisson pour une version plus douce et gourmande.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quelles prunes utiliser pour préparer ce clafoutis ?

👉Les quetsches, mirabelles, reines-claudes ou prunes rouges conviennent parfaitement. Privilégier des fruits mûrs mais encore suffisamment fermes pour qu’ils gardent une belle tenue pendant la cuisson.

Faut-il éplucher les prunes ?

👉Non. Conserver leur peau permet aux fruits de mieux se tenir à la cuisson et apporte également davantage de couleur au clafoutis.

Comment éviter que les prunes rendent trop d’eau ?

👉Choisir des prunes fermes, les sécher soigneusement après les avoir lavées et éviter de les laisser macérer dans du sucre avant la cuisson.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

👉Oui. Préparer le clafoutis quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur une fois refroidi. Le sortir environ 20 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve une texture plus fondante.

Comment conserver le clafoutis aux prunes et amandes ?

👉Conserver le clafoutis au réfrigérateur, couvert ou placé dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé selon les préférences.

Auteur: Marco B.