🥔Rösti de betterave et pomme de terre

Ces rösti de betterave et pomme de terre sont croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur. La betterave leur apporte une jolie couleur, une légère douceur et une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec la pomme de terre. Faciles à préparer à la poêle, ils peuvent être servis avec une salade pour un repas végétarien ou en accompagnement.

👩‍🍳 Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les betteraves. Râper les légumes avec une râpe à gros trous.
2. Déposer les légumes râpés dans un torchon propre puis presser très fermement afin d’éliminer le maximum de liquide. Cette étape permet d’obtenir des rösti bien croustillants.
3. Éplucher puis râper ou hacher finement l’oignon et l’ail.
4. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les betteraves, l’oignon et l’ail. Ajouter l’œuf, la farine, le persil et le cumin. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.
5. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
6. Déposer de petites portions de préparation dans la poêle puis aplatir avec une spatule pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
7. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
8. Retourner délicatement les rösti puis poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Ajouter un peu d’huile entre les fournées si nécessaire.
9. Déposer les rösti cuits sur du papier absorbant et servir immédiatement, accompagnés d’une salade verte.

🌿 Variantes

Au chèvre

Ajouter 80 g de fromage de chèvre émietté à la préparation pour une version plus crémeuse et relevée.

Aux herbes fraîches

Remplacer le persil par de la ciboulette, de l’aneth ou un mélange d’herbes fraîches.

Cuisson au four

Former les rösti sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner légèrement d’huile et les cuire environ 25 à 30 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser des betteraves déjà cuites ?

👉Il est préférable d’utiliser des betteraves crues. Les betteraves cuites contiennent davantage d’humidité et donnent des galettes plus molles et plus difficiles à faire croustiller.

Pourquoi mes rösti se défont-ils à la cuisson ?

👉Les légumes peuvent être trop humides. Il faut bien les essorer avant d’ajouter l’œuf et la farine. Il est également important d’attendre que la première face soit suffisamment dorée avant de retourner les galettes.

Peut-on préparer les rösti à l’avance ?

👉Oui. Cuire les rösti, les laisser refroidir puis les conserver au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes.

Auteur: Marco B.