Thon à la vapeur gratiné au gorgonzola

Thon à la vapeur nous parlons toujours santé...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 45 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 1 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


505 kcal par personne

  • Calories totales : 2020 kcal
  • Lipides : 23 g par personne
  • Protéines : 37 g par personne
  • Glucides : 34 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Casseroles moyennes (2)
  • Fouet
  • Pichet
  • Ramequins
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Passoire Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Appareil vapeur
  • Plat à gratin
  • Assiettes de service Écrase purée

Préparation


  1. Éplucher, laver sous l'eau courante, couper en morceaux. Placer dans un saladier rempli d'eau. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Dans la casserole, ajouter la farine. Mélanger régulièrement, incorporer le lait, le fumet de poisson.
  3. Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le gorgonzola, ne vous arrêtez pas de mélanger.
  4. Dès l'ébullition, mettre à feu doux, mélanger jusqu'au moment où la béchamel enrobe votre cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement.Garder au chaud par exemple dans un bain-marie.
  5. Pour la cuisson à la vapeur, soyez attentif pour la hauteur d'eau pour le premier étage, puis placer le second. Enlever les arêtes, la peau du thon, couper en quatre.
  6. Égoutter les pommes de terre. Placer le thon dans un panier vapeur et les pommes de terre dans le second. Ajuster les 2 étages. Cuire 30 à 40 minutes.
  7. Avec la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson des pommes de terre, elle doit pénétrer facilement. Si vous sentez une résistance, continuer la cuisson pendant 10 minutes environ.
  8. Placer dans le fond du plat la moitié de la béchamel. Ajouter le thon. Verser le restant de sauce et enfourner pendant 30 minutes.
  9. Écraser les pommes de terre et verser au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux, le sel.
  10. Dans la casserole, ajouter le poivre, la crème. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de ciboulette. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Je ne conseille pas la congélation.

Ce gratin peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Quel vins avec ce thon à la vapeur gratiné ? Boire un vin blanc sec ou fruité, un rouge léger ou (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré corsé évolué, très fin et boisé, au nez assez intense et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Vin santo - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord quasi parfait : Vin de Liqueur - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord parfait : Cadillac - blanc liquoreux

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