Noix de Saint-Jacques au sabayon de Porto

Les noix de St Jacques sont préparées dans un bouillon de vin blanc, échalotes et jus de citron, elles sont servies avec un sabayon au Porto.

Noix de Saint-Jacques au sabayon de Porto
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total:25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Coquille saint jacques | Échalote | Porto | Vin blanc sec | Sabayon | Cuisson à la casserole | Entrées chaudes | Coquillages et crustacés | Cuisson au bain-marie

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ne conserver que les jaunes d'oeufs. Mettre le Porto et les jaunes d’œufs dans une casserole.
  2. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placer alors la casserole au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Laisser reposer le sabayon.
  3. Presser le citron. Mettre le vin blanc dans une casserole avec le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre. Amener à ébullition, y plonger les St Jacques, laisser cuire 3 minutes et les retirer en les gardant au chaud.
  4. Réduire le liquide de cuisson au 2/3 et l'incorporer au sabayon.
  5. Napper le fond de l'assiette de sabayon, y déposer les noix de St Jacques et décorer avec du persil. 

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