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Brie de Nangis

Le Brie de Nangis est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie de la famille des bries

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Que savons-nous sur le Brie de Nangis?

Le Brie de Nangis est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie de la famille des bries. Il est produit en Seine et Marne durant toute l'année.
Fromage à 45 % matière grasse, de forme cylindrique plate de 22 cm de diamètre sur 3 cm d'épaisseur pour un poids moyen de 1 kg.
Le lait est pasteurisé et donne une pâte jaune, souple, grumeleuse et non coulante. La croûte est banche striés rouges et brunes.
Le Brie de Nangis offre un goût plus corsé que celui du brie de Meaux.
Son affinage dure environ 4 semaines.

Les bries à croûtes fleuries sont majoritairement issus du lait de vache et proviennent de coagulation mixte. Le caillé moulé reçoit des moisissures ou Penicillium candidum, du sel et séjourne dans l'humidité pour se couvrir de sa "fleur", duvet de moisissures blanches. Au cours de l'affinage, jusqu'à six semaines, la croûte apparait et se pique de jaune, de rouge et parfois de brun.


Conservation

Conservez-le dans le bas de votre réfrigérateur.


Santé,régime

Propriétés du Brie de Nangis

La valeur énergétique du brie de nangis est de 330 calories environ au 100 grammes soit 20.6 g de protéines et 27.5  g de lipides.
Le brie de nangis est riche en  phosphore, potassium et magnésium.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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