La Chartreuse est à base de 130 plantes macérées dans l’alcool, sucrée au miel distillé et au sirop sucre, les liqueurs produites par les Chartreux ne contiennent aucun additif chimique. Les moines (les Pères Chartreux) élaborent une Chartreuse jaune et une Chartreuse verte dont les couleurs ne sont dues qu’aux plantes utilisées.
Après macération, la liqueur est conservée en fûts de chêne pour un long vieillissement ; elle est ensuite mise en bouteilles de 50cl ou de 1 l.
Une appellation « Chartreuse V.E.P. » désigne une qualité supérieure due à un vieillissement prolongé.
Parlons cuisine !
La Chatreuse comme boisson
la Chartreuse se boit en apéritif ou à la fin d’un bon repas.
Dans les cocktails, elle est mélangée à des jus de fruits (le jus de citron en particulier) ou à d’autres alcools.
La Chatreuse en cuisine
Elle parfume les crêpes, les sorbets, les préparations aux pommes.
Elle se marie bien au fumet de poisson et aux sauces servies avec la volaille.
Histoire
La Chartreuse a une histoire mouvementée ! Au 17e siècle, les Chartreux de Paris reçoivent du Maréchal d’Estrée la recette d’un élixir de Longue Vie. Très difficile à réaliser, cette préparation liquoreuse est abandonnée quand, en 1737, l’apothicaire du Monastère de la Grande Chartreuse (aux environs de Grenoble), va en redécouvrir les secrets de fabrication. C’est d’abord une Chartreuse verte à 55° qui est produite localement, avec succès. La révolution française obligeant les moines à quitter leur monastère, la formule est heureusement sauvegardée par le seul religieux autorisé à séjourner au Monastère. Il sera cependant arrêté, transféré à la prison de Bordeaux mais il parvient à faire sortir le document précieux qui, grâce à des complices, reviendra à la Grande Chartreuse.
Et c’est en 1838 que sera produite une nouvelle liqueur, plus douce, à 40°, la Chartreuse jaune.
En 1903, les Chartreux, expulsés de France, s’installent à Tarragone, en Espagne, puis en 1921 à Marseille. Quand ils retrouveront enfin leur distillerie de Fourvoirie, à côté du Monastère, un éboulement de terrain va la détruire ! Mais les moines sont tenaces et inaugureront en 1935 la nouvelle distillerie de Voiron, où est toujours réalisé le précieux breuvage.
Quant à la recette, c’est un secret bien gardé !
Recettes à découvrir
