Que savons-nous de la farine de gruau ?
Les farines de gruau sont des farines de force exceptionnelle, issues de la mouture de blés de force, riche en matières azotées.
Il existe des farines de gruau du type 45 et du type 55. Très riches en gluten, elles sont utilisées en pâtisserie pour les pâtes demandant beaucoup de corps, comme les brioches en particulier.
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Utilisation de la farine de gruau
La farine est utilisée surtout pour les brioches, le pain, tartes, etc.
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