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Farines de Gruau

Les farines de gruau sont des farines de force exceptionnelle, issues de la mouture de blés de force, riche en matières azotées.

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Que savons-nous de la farine de gruau ?

Les farines de gruau sont des farines de force exceptionnelle, issues de la mouture de blés de force, riche en matières azotées.

Il existe des farines de gruau du type 45 et du type 55. Très riches en gluten, elles sont utilisées en pâtisserie pour les pâtes demandant beaucoup de corps, comme les brioches en particulier. 


Parlons cuisine...

Utilisation de la farine de gruau

La farine est utilisée surtout pour les brioches, le pain, tartes, etc.


Santé, régime

Propriétés des farines avec gruau entier 

La valeur énergétique moyenne de la farine de sarrasin avec gruau entier est  de 335 calories au 100 grammes soit 12.6 g de protéines, 3.1 g de lipides et 70.6 g de glucides.



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Trucs et astuces

Comment éviter que l'appareil versé ne colle au moule ?

Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.

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