Que savons-nous de la biche ?
La biche, famille des cervidés, classe des mammifères.
La biche est un mammifère sauvage femelle. Elle est la femelle du cerf. Sa tête n'est pas couronnée de bois; elle vit dans nos forêts européennes, en hardes, avec les faons et les jeunes mâles.
L’élevage du cerf et de la biche devient courant en Angleterre et en Nouvelle-Zélande. Il se développe en France.
Parlons cuisine...
Comment utiliser la viande de biche ?
La viande de biche demande des cuissons rapides, car sa chair est tendre, d'un goût très doux. On peut la servir avec des champignons, des légumes, des fruits rouges.
Santé, régime...
Quelles sont les propriétés de la biche ?
La viande de biche est une viande rouge, beaucoup moins grasse que le boeuf, riche en protéines, pauvre en lipides, plus ou moins riche en sels minéraux et en cholestérol.
Cuisinée avec peu de corps gras, grillée, cette viande est maigre et légère à digérer.
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