Que savons-nous sur la girolle ?
La girolle ou chanterelle fait partie de la famille des agaricacées, classe des basidiomycètes,
La girolle est un champignon en forme d'entonnoir, au chapeau jaunâtre de 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, molle avec un goût fruité.
On la cueille de juin à octobre dans les bois de feuillus et de conifères des régions tempérées. Variété appréciée, la chanterelle frêle, très fine et savoureuse de couleur jaune-orangé, avec un pied fin et la girolle crête-de-coq, moins parfumée, avec un pied plus épais, plus court.
Parlons cuisine...
Comment les choisir ?
Chapeaux et pieds fermes et sans tache, secs ou veloutés au toucher, sans aucune viscosité.
Comment les nettoyer ?
Couper la base terreuse des champignons et les parties les plus
abîmées. Nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec
la pointe d'un couteau car les girolles ne se lavent pas : elles
absorberaient le liquide et perdraient du goût.
Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide et d'un pinceau.
Comment peut-on les cuisiner ?
Les passer à la poêle (un peu de beurre ou d'huile) jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Assaisonner avec sel, poivre, ail et persil.
Les girolles sont également utilisées comme garniture d'omelettes ou d'oeufs brouillés, ou pour accompagner du lapin, du veau, du gibier. On peut les manger crues, marinées dans une vinaigrette aux fines herbe
Peut-on les conserver ?
Très fragiles, elles se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. On peut les conserver dans le vinaigre ou les stériliser.
Santé, régimes...
Les propriétés de la girolle ou chanterelle
Très peu calorique, riche en vitamines E, D et, surtout celles du groupe B, oligo-éléments (sélénium, potassium, fer), des hydrates de carbone. Leurs fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin.
Remerciements à Selma pour toutes ses belles photos !
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