Que savons-nous du dahlia ?
Les dahlias, famille des astéracées, originaires du Mexique et d'Amérique.
Plantes vivaces, les dahlias ont été introduits en Europe en 1791 pour leurs racines comestibles. Mais la concurrence de la pomme de terre les aurait fait disparaître si les jardiniers n'avaient pas été séduits par leurs magnifiques fleurs rouges.
Remerciements à Mch pour ces belles photos
Parlons cuisine
Quelles sont les utilisations en cuisine ?
Les racines de dahlia ont, une fois cuites à l'eau, une saveur sucrée qui rappelle les fonds d'artichaut. C'est l'inuline, substance de la famille des astéracées que l'on retrouve dans les artichauts, les salsifis et les topinambours. Il faut les peler, les plonger dans une eau bouillante salée. Après une heure de cuisson, égouttez; on peut les cuisiner selon différentes recettes.
Lorsque au début de l'hiver, les dahlias sont arrachés pour l'hivernage, vous pouvez utiliser les tubercules excédentaires pour préparer un étonnant gratin de dahlia à la saveur subtile. Les tubercules, peuvent accompagner une viande, une volaille.
Les fleurs peuvent être ajoutées dans les salades composées.
Recettes à découvrir
