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Manchego

Le Manchego, fromage d'Espagne élaboré à base de lait de brebis avec une croûte de couleur jaunâtre ou brune et dont la couleur de sa pâte va du blanc à l'ivoire-jaunâtre. Son goût est légèrement piquant et salé.

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Que savons-nous sur le Manchego ?

Le Manchego est un fromage espagnol très populaire à pâte pressée semi-dure  à base de lait cru ou pasteurisé de brebis de race Manchega, des plateaux et collines de la Mancha, au sud de Madrid.
Il se présente sous la forme d'un cylindre d'environ 3 kg aplati de 10 cm de haut sur 25 cm de diamètre. Il est vendu frais ou sec.
Sa pâte est grasse (57 % de matières grasses), de couleur crème avec de petits trous irréguliers.
La croûte du Manchego varie du jaune d'or au brun foncé et les stries décoratives qui le recouvre proviennent de la forme dans laquelle il est moulé et qui rappelle les nattes d'alfa dans lesquelles on le moulait autrefois.
Le Manchego présente un arôme assez prononcé d'herbes et de noisettes.
Le Manchego bénéficie d'une AOP et DOP.
Le Manchego existe à différents degrés d'affinage :
frais, jeune (affiné de 3 à 13 semaines) et vieux (plus de 3 mois) et vieilli en caves naturelles.


Parlons cuisine

Utilisation du Manchego

Le manchego se déguste sur du pain de campagne accompagné de tomates séchées ou d'olives, de chorizo, de jambon Serrano. On l'utilise également dans la préparation des tapas.
On l'associe également a l'omelette, aux gratins et aux sandwichs
Il est très apprécié avec de la pâte de coing.

Un Jurançon sec ou un vin rouge corsé mettra en valeur son goût piquant et salé.


Santé, régime

Quels sont les propriétés du Manchego?

Le Manchego contient 396 calories au 100 grammes soit 24 grammes de protéines, 2.6 grammes de glucides et 32 grammes de lipides.
Il contient également de la vitamine A, D et E.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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